Veganske kokoskager
Jeg har igen udvidet min comfortzone og eksperimenteret – denne gang med at lave kokosmakroner uden bunker af sukker. Bare fordi. Fordi jeg havde lyst til at se, om det igen kunne lykkes at lave noget, så også veganere og glutenallergikere kan deltage i desserten.
Og det kan det. Efter første fejlslagne forsøg med lidt for lidt sirup og lidt for meget appelsinsaft, der tilsammen gav den der lidt for sunde og lidt for lidt kageagtige følelse, synes jeg nu, at de sidder i skabet. Eller rettere på fadet – anrettet og klar står de malet med smeltet chokolade med rund hånd.
Jeg kan faktisk bedre lide dem her end de klassiske!
Prøv selv. Og inspirationen har jeg fra Green Kitchen Stories, hvor de egentlig kan laves med saft fra passionsfrugter – det vil jeg helt sikkert gøre, når jeg en dag falder over dem hos BrugsJan.
Det skal du bruge
Som altid ganger jeg op i det uendelige, så her følger både mål til 22 stk og til 110 stk.
1,5l / 3 dl økologisk kokosmælk
30/ 6 spsk. kokosolie
48/ 8 spsk. agavesirup
6/ 1 tsk. vaniljepulver
54/ 9 dl kokosmel
36/ 6 spsk. mandelmel
Salt
70% chokolade
Det skal du gøre
Jeg blendede bare mandler i minihakkeren og brugte det som mel. Det fungerer fint, selvom det ikke blev ultrafint malet.
Varm stille og roligt kokosmælk, kokosolie, agavesirup (eller hvad du foretrækker) og vanilliekorn i en gryde. Rør heri kokosmel, mandelmel og salt i.
Sæt dem på plade og bag dem mellem 12 - 15 minutter ved 180 graders varmluft. Hold øje - det afhænger meget af ovnen, hvor længe de skal have.
De er mere porøse end de klassiske makroner, så sæt dem på køl og lad kokosolien sætte sig, så bliver de til at håndtere. Smelt 70% chokolade og enten dyb eller mal dem med chokolade. De holder sig i hvert fald 5 dage - hvis der er lås på kagedåsen.