Honningsnitter II
Her er på alle måder tale om et ran – fra bogen Meyers Bageri/fra Kirstines køkken. Honningsnitter. Jeg laver dem i stænger, som jeg så ved servering enten snitter op i passende stykker – eller helst – serverer på et stort bræt med en kniv, så man kan forsyne sig i passende mængde.
Til en portion honningkager, skal der bruges 1 kg fordej. Når tiden er inde efter en måneds ventetid, røres fordejen med de følgende ingredienser. Jeg er heldig at være nabo til en stor stærk Bjørn af en professionel røremaskine, og så er alt godt. Mindre kan også gøre det, men i hånden ville jeg ikke orke at røre det her projekt.
Hvis man vil sige glædelig jul med honningsnitter, er det snart ved at være tid at få dem bagt, så de kan stå og trække, før de skal fyldes og dækkes med chokolade.
Glædelig jul.
Det skal du bruge
1kg fordej
2 æggeblommer
10 g potaske
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike
10 g hjortetakssalt
Det skal du gøre
Rør hjortetakssalt med æggeblommerne. Rør potaske ud i en smule vand. Pisk så potaske ud i æggeblommerne. Kom æggeblanding og fordej i en røremaskine sammen med krydderier. Rør 3 minutter ved lav hastighed og 3 minutter ved høj hastighed.
Del delen i 4 pølser og bag dem to og to på en bageplade ved 180° i ca. 12 minutter uden varmluft. Tryk på kagen og hvis fingeren sætter spor, skal de lige bages lidt længere. Pak dem ind i fugtige viskestykker og læg dem på køl eller køligt i 3 dage. Alt efter om de er flade eller hævede (det sidste har jeg aldrig haft æren af), men kan de flækkes, så gør det. Ellers er det bare at lægge to stænger sammen. Uanset så smøres stykkerne med abrikosmarmelade eller det fyld, man er draget af. Smelt chokolade og pak stængerne helt ind i det og drys med hakkede mandler eller andet pynt.