I fald det nu ikke bare var tom snak og gastronomisk pral om bordet i aftes, kommer her et par vink til, hvordan fødselsdagsmenuen Mørbrad med gratineret mos, skysauce og svampe i salviesauté kan gentages med succes. Og tak for en dejlig fejring af Mutti til d´damer, der eventuelt kigger Mutti over skulderen her!

Aftenen før lægges kødet, f.eks. mørbrad i:

Marinade

3 dl balsamico

1/2 l rødvin

2 løg

Laurbær

1 bouquet garni -dagens buzz word – (rosmarin, timian)

Salt, peber

Mørbrad

4 store brunes af på pande og steges evt. færdige i ovn ca. 10 min, eller til centrumtemperaturen er 62. Hviler til 66.

Grov mos

Kartofler vaskes og koges møre, moses klassisk med mælk og smør, eller som i aftes med olivenolie og citron. Skal det være nemt, lav den på forhånd, put den på fad og riv parmesanost over. Gratinér i ovnen mens saucen og sauteen bliver til.

Skysauce

Reducer marinaden ned til det halve på panden, når mørbraden er taget af. Hæld den i en lille gryde, fjern krydderturter og blend løgene ud. Varm op. Montér den med smør for en ensartet sauce, eller med olivenolie for en skilt sauce. Montér den ved at blende små klumper iskoldt smør i. Smørret tager syren, så frygt ikke, selvom den inden da er en heftig omgang at smage på! Smag den i øvrigt til, som det nu passer, sukker, salt, peber, fortynd med vand, kog yderligere ind etc…

Sauté

1/2 kg kantareller

1/2 kg bøgehatte

6 majskolber

10 blade frisk salvie

2 skalotteløg i fine tern

smør

Børst svampene rene i godt selskab i god tid, det er hyggeligt, hvis man har tiden og ligeså åndssvagt og uoverskueligt, hvis man ikke har! Steg dem i olie med salt og peber. Tilsæt de afskårne majs, som ligeledes er gjort klar inden tid. Når majsene popper, tilsættes løg og smør. Når det bobler vendes tyndt skårne salvieblade i de sidste 10 sekunder, og hele herligheden kan serveres!

Bor man ikke i nærheden af Kong Gulerod, hvor årstidens svampe altid kan findes eller i helt sikkert bestilles på forhånd, kan andre svampe kastes ind i kampen, dog frarådes hvid fluesvamp, hvis man vil se gæsterne igen.

Sauteen holder som tilbehør til alt muligt dejligt, har selv fået den til kylling, hvor den også gjorde god figur.