Jeg fik ideen til at blende alle de koriander, som står og er gået i blomst og stilk, og da mynten er blevet et perfekt bunddække i haven, er der også rigeligt af den. Det var Alficook, der pegede mig i den retning, og så legede jeg videre derfra. Igen er det en ret, der kan laves på forhånd og til mange. Den kan fryses ned, så det bare er grøntsagerne, der skal ordnes sammen med nudlerne. Og den kan også bare serveres straks. Uanset vakte den i hvert fald meget mmmmmmmm, da jeg serverede den. Her kommer tilnærmelsesvise mængder til, hvad der passede til ca. 22 dansende kvinder – og dem skal man ikke undervurdere i indtag. Er retten bare til et par stykker, så sjus dig frem – en håndfuld af hver krydderurt, en spiseskefuld af soya, agave osv. Jeg brugte agavesirup for at retten er vegansk, men ellers ville jeg bare bruge honning.
Det skal du bruge
Til 22 personer
Masser af frisk mynte og koriander
1 ps frosset/frisk spinat
1 helt hvidløg
Revet ingefær
Limesaft
Peanutbutter
Soya
Agavesirup
Evt. misopasta (jeg brugte hvid)
Kokosmælk
Bouillon
Til toppen:
8 Pak choi
Svampe: f.eks. 5 bakker brune champignon, 10-12 portobello, 1 pk østershatte – gerne lidt mere og lige det, der er
2 bdt forårsløg
1 kg gulerødder
3-4 store pakker risnudler
Ristede sesamfrø, mynte, koriander, limebåde, frisk chilli/stærk chilisauce serveret ved siden af/på toppen
Det skal du gøre
Vask de friske krydderurter, blend dem i blenderen sammen med frisk eller frosset spinat, hvidløgsfed, revet ingefær, limesaft, peanutbutter, soya, agavesirup. Det er virkelig lidt af det og lidt af det-stil her, så jeg ved faktisk ikke helt, hvor meget jeg kom i af hver... Men sådan cirka. Det kommer sig ikke så nøje, den smages til senere. Tilsæt vand, hvis blenderen skal hjælpes lidt på vej. Her kan man så igen fryse blandingen ned til en anden god, nem gang. Og ellers er det bare at putte det i en gryde, tilsætte så meget bouillon, som man har brug for at strække suppen til. Rør misopastaen ud i lidt kogende vand og tilsæt også den. Jeg brugte lidt kokosmælk for at runde smagen men ikke så meget, at det smagte af endnu en kokosret. Miso er absolut ikke en nødvendighed, det er bare, hvis den alligevel er der til at give endnu mere bund og umami.
Smag den nu til. Måske skal den have lidt mere soya eller lidt mere lime - eller agavesirup? Det er en god ide ikke at lade den stå og simre, så mistes den vildt smukke grønne farve. Og det går også, men er ikke nødvendigt.
Kog nudlerne.
Rens svampe, skær dem og steg på tør pande. Kan fint gøres forud for, at suppen laves, så det bare er klart. Snit forårsløg, riv gulerødder groft, rist sesamfrø, snit chili, hak mere mynte og koriander.
Jeg portionsanrettede med nudler i bunden, suppe og så grøntsager på toppen. Som sædvanligt blev det til en ret og ikke en suppe, da jeg får så meget fyld i, at der ikke rigtig er væde nok. Næste gang spæder jeg op. Men nudelret er nu også dejligt.
Mums! Ser lækkert ud!