Muttis kartoffelsalat
I middelalderen mentes dild at beskytte mod hekseri, og denne kartoffelsalat er derfor et must-have til Sankt Hans, hvor det er med at helgardere sig. Eller… i virkeligheden er jeg ikke meget for at hylde afbrænding af kloge kvinder, så lad os bare hoppe videre til at hylde dem istedet. Vi kan passende begynde med min Mutti, der siden, jeg kan huske, har lavet denne kartoffelsalat til alle mulige og umulige situationer og rejser. Jeg har eksempelvis aldrig sejlet til Norge med Peter Wessel uden maven fuld af kartoffelsalat – selvom det var i februar, så den kan sagtens laves af vintergamle kartofler. Lige nu er jeg særligt begejstret over at grave mine egne kartofler op af dybet, koge dem lige tilpas og plukke bunker af krydderurter imens, som så sammen med noget syrnet mælkeprodukt ender virkelig heldigt.
Med en sådan klassiker skulle man jo måske overveje, om det er særligt klogt af kvinden her at kaste sig ud i at lave den og endnu mere – at give en form for opskrift videre, for Muttis smager altid helt rigtigt. Men nu er der bud efter opskriften og serveringen fra flere kanter, eftersom det gik meget godt med forsøget til Sankt Hans. Så her kommer min egen lidtafdetoglidtafdet-improvisation over Muttis klassiker.
Det skal du bruge
Til en stor skål kartoffelsalat
Kartofler
1 dl mayonaise
4 dl A38/ymer/Creme Fraice (gerne med god fedtprocent, så den er tyk og cremet)
Salt, peber
Evt. et skævt bernaiseessens
Rigelige mængder friske krydderurter: dild, persille, purløg – og hvis man kan skaffe det – estragon
Det skal du gøre
Kog kartoflerne. Har man en Far eller en stor tålmodighed, er det lækkert med pillede kartofler, men mindre kan sagtens gøre det. Helt nyopgravede kartofler kan bare skrubbes med en svamp eller skrabes. Vinterkartofler skal pilles eller skrælles.
Køl kartoflerne af. Skær dem i gode, grove stykker.
Bland mayonnaise og A38/ymer/ creme fraice. Kværn masser af salt og peber i. Tilsæt eventuelt et lille skvæt bearnaiseessens. Hak alle de friske krydderurter, du kan samle. Tilsæt dem til sovsen.
Bland det hele og pynt gerne med friske krydderurter, halve cherrytomater eller blomster fra tallerkensmækkere, hvis de gror i nærheden.