Currystegte ris og grøntsager
Det her er egentlig ikke ment som en opskrift – for hele pointen i min madlavning for tiden er ikke at skulle købe ingredienser ind efter en opskrift, men istedet lave dejlig og enkel mad med det, man nu har. Så grib det som en inspiration og en grundidé til, hvordan man hurtigt får tryllet sig til noget lækkert.
Et af mine yndlingstricks er at have en god curry paste. Her er det bare at få smagt sig igennem nogle glas og finde en, man kan li´. Yallabutikkerne har et overdådigt udvalg, hvis man ikke ser efter økologi, og ellers findes der efterhånden også flere bud på Brugsens hylder.
Det skal du bruge
Til 2 personer
1 – 2 tsk currypaste
1 hakket løg
3 revne fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
2 gulerødder snittet på juliennejernet rimelig tyndt
1 squash i tykke skiver
rødkål snittet tyndt på juliennejernet
en rest kogte ris
cashewnødder
tamari eller anden soyasauce
(evt. fiskesauce, hvis ikke det skal være vegansk)
spirede linser
frisk koriander
Det skal du gøre
Hvis jeg havde en wok, ville jeg bruge den. Istedet varmer jeg olie på panden sammen med curry. Heri svitser jeg løg, hvidløg og de tykkeste af grøntsagerne. Løbende tilsætter jeg alle grøntsager, ris og nødder og lader det stege ved god varme uden, at det branker. Undervejs tilsætter jeg lidt fiskesauce. Istedet for salt hælder jeg soya på mod slutningen, som får lov at "koge ind" omkring retten. Der kan evt. smages til med en anelse sukker, hvis det trænges.
Normalt ville jeg nok til sidst slå et par æg ud over det hele og røre rundt, det er virkelig godt, men på retreatet havde jeg fået sat alle vores æg til at koge i varmen i bryggerset, så derfor var jeg så heldig at finde ud af, at denne ret også er lækker uden æg.
Server direkte fra panden eller portioneret i dybe tallerkner med masser af friske spirer og koriander på toppen. Smager lige så godt dagen efter, evt. bare varmet i fad i ovnen.
Velbekomme.