Hindbærparfait
Jeg har tidligere med succes lavet Lorangs brombærparfait og har længe haft intention om at få afprøvet den med andre bær, da brombær ikke altid lige er at få på øko-frost her i postnummeret.
I aften kan jeg så passende kaste mig ud i eksperimentet, så søndagen og dens gæst kan forkæles med parfait og chokoladesauce og hvem ved, hvis det holder med hindbær, kan det være, den kommer på menuen om en uge, når bloggens Mutti sidder ved bordet.
Det skal du bruge
Til 6 personer
300 g frosne hindbær
1 spsk citronsaft
1,5 dl sukker
1/2 liter fløde. 3 æggeblommer
1,5 dl sukker
1 stang vanilje
Evt. 50 g chokolade
1,5 dl piskefløde
Det skal du gøre
300 g frosne hindbær, 1 spsk citronsaft og 1,5 dl sukker varmes i en gryde, til sukkeret er smeltet. Herefter piskes 1/2 liter fløde. 3 æggeblommer, 1,5 dl sukker og kornene fra 1 stang vanilje piskes luftigt, hvorefter det vendes sammen med flødeskummet. Heri vendes hindbærmassen. Hæl hele baduljen i en passende form og frys.
Ved servering vender jeg isen ud med bunden opad, da de tilbundsfaldne bær laver et smukt mønster i overfladen.
Og også her kan viktualiehyldens herlige pose med 1 kg Valrhona Guanaja 70% chokolade komme i spil, når 50 g chokolade hakkes og smeltes i 1,5 dl piskefløde og serveres til isen som lun sauce. Se mere under chokoladesauce.