Jeg elsker sæson og at støtte gode, lokale initiativer. I den her ret går det op i en højere enhed. Min egen lille hügelkultur-bunke, også kendt som elverhøjen her på vores helt almindelige parcelhusmatrikkel, bugner af squash og palmekål. Og Puredansk.dk, som er en fin forretning med sans for at bringe dansk-producerede bælgfrugter i spil, dukkede op i mit feed med forslag om at forene det hele i en pastaret. Så her kommer min version med tak for inspirationen fra Puredansk. Her kan det i øvrigt anbefales at kigge forbi efter ideer til mættende, dejlig vegetarisk og vegansk mad, og jeg er på ingen måde sponseret eller relateret til dem, jeg er bare som sædvanlig begejstret over råvarer og mennesker, der gør noget godt.
Det skal du bruge
Til 4 personer
90 g/1 dl tørrede linser
1 squash
4-5 stilke palmekål
250 g pasta
Olivenolie
2 dl fløde/vegansk cousine
Salt, peber, kogevand fra pastaen
Til cirka 20 personer
450 g/5 dl tørrede linser ( brug danske Anicia eller franske Le Puy, delikatesselinser eller grønne linser)
20-25 stilke palmekål
5 – 6 squash
1,3 kg pasta
Olivenolie
1 l fløde/vegansk cousine
Salt, peber, kogevand fra pastaen
Det skal du gøre
Dagen før eller to dage før sættes linserne i vand. Dagen efter hældes vandet fra, og de hældes i et dørslag eller en skål, hvor de får lov at spire. Hæld jævnligt lidt vand over. Se i øvrigt opskriften på spirede linser, hvis det er. Der er ret meget forskel på, hvor længe linserne skal stå i blød, alt efter type.
Skyl og skær squash i mindre stykker. Skyl palmekålen og klip det fra stilken. Skær bladene i tynde strimler.
Kog pasta i en gryde med rigeligt vand og lidt salt. Gem ¼ dl pastavandet og si resten fra.
Steg squash og palmekål i lidt olie. Lad det ikke branke.
Bland lidt af kogevandet fra pastaen og fløden i en gryde, til det samler sig til en flødesauce og begynder at boble.
Tilsæt nu de stegte squash og palmekål og pastaen sammen med saucen. Smag til med salt, peber og evt. syre. Drys ved servering rigeligt af de spirede linser i retten og på toppen.
Server med salat eller råkost alt efter sæson. Idag blev det til Bedstes enkle gulerodsråkost med revet æble, honning og rosiner. 