Bagte rabarber
Jeg fik bagte rabarber serveret til grillfesten forleden med lidt is. Opdagede, hvor godt de kan smage, og hvordan jeg har haft nærmest et årti uden at lave rabarberkompot eller rabarbergrød.
Nu er jeg på dem igen og blev mindet om, at til min smag, er de bare bedst, når de bliver bagt. Så bevarer de strukturen, og der er bare ikke noget skidt at sige om dem.
Jeg har nu bagt 4,5 kg rabarber og med nød og næppe fået dem i fryseren fremfor at spise dem. De skal udgøre desserten til en flok i næste uge, der så kun skal ulejlige sig med at piske fløden til skum, før der er sæson-jubel.
Man kunne også bage Muttis vandbakkelser og fylde dem med skum og rabarber, hvis det skulle være helt sublimt. Vanbakkelser kan også laves flere dage på forhånd og ryge på frost som små dejklatter, der så bare tages fra fryseren og bages efter hovedretten. Jeg siger det bare.
Det skal du bruge
800 g rabarber
340 g sukker
1 vaniljestang/vaniljesukker
1 dl vand
Det skal du gøre
Rens rabarber og skær dem i ens stykker. Jeg kan godt li´, de har en vis størrelse, så det ikke så let bliver en omgang smat, så jeg er nok oppe på cirka 4-5 cm. Læg dem ud i ildfaste fade. Flæk vaniljestangen og nyd duften, mens kornene skrabes ud og blandes i sukkeret. Fordel sukker og den tømte vaniljestang over rabarberne.
Bag dem i ovnen ved 180 grader. Alt efter, hvordan man ønsker deres konsistens, skal de have. mellem 15-20 minutter.
Jeg serverer det hele sammen, andre kan lide at tage rabarberne for sig og så bruge siruppen for sig selv. Det hele er godt, smager simpelthen bare af et øjebliks lykkelig sommer.
Spis dem i løbet af et par dage eller frys dem ned i små portioner lige til at trylle frem.