Sådan skal gråandens bryster være, når du trykker på dem. Er de ikke det, er det bare et øjeblik mere i ovnen. Og kun et blik, de skal være rosa og saftige.
Og sådan kom vi så igang med opskriften på en romantisk aften. Egentlig virker det bedst, hvis det er manden, der laver det, mens du sidder med et glas rødvin og småpludrer på en køkkenstol. Er det ikke muligt under omstændighederne, er det bare med at fyre op for stearinlysene i vindueskarmen, få manden arrangeret i passende afstand/nærhed, så det er hyggeligt men ikke ikke i vejen.
Gråandebryster fås i sæson vakuumpakket, i hvert fald i Irma, og ellers helt sikkert på forespørgsel hos slagteren. Brun dem på begge sider på panden med hvidløg og rosmarinkviste, salt og peber. Læg dem derefter i et fad i ovnen, og hold som sagt et vågent øje med dem.
Inden da, har du skrællet og skåret hokaidogræskar i både, drysset med frisk timian og c
hili, salt og peber. Bag dem i ovnen, til de er dejligt møre.
Så skal rosenkålene ordnes, ved at bladene skilles fra hjerterne. Hjerterne steges på panden til de bliver brune, til slut tilsættes bladene, skiver af skalotteløg og hvidløg og evt. noget mere olie.
På min anretning havde herlighederne selskab af et par kartofler, men de forblev urørte, da jeg svælgede mig væk i alt det skønne på tallerkenen. Og aldrig før har disse superlativer optrådt i samme sætning som r-o-s-e-n-k-å-l hos mig. Men jo, den er god nok. Det var himmelske mundfulde.
Try it!
HVor lyder det absolut fantastisk. Og et godt bud på November-mad, der faktisk kan få november til at fremstå i et smukkere, blidere og blødere lys. Jeg vil glæde mig til at prøve den her opskrift.