Grøn quinotto
Jeg leger en del med -otto for tiden. Bare uden ris-. Sidst var det bønneotto. Nu er det en leg med quinoa istedet for ris, og inspirationen har jeg igen fra den gode Mega Vega, som er en anbefalelseværdig kogebog.
Det skal du bruge
Til cirka 4 personer
3 dl quionoa
2 løg
3 + 1 fed hvidløg
cirka 1 dl hvidvin
4 dl vand
Grøntsagsbouillon
Soya
1 bakke friskost
lidt revet ost
Grønne sager i sæson – f.eks. grønne asparges, ærter fra frost, broccoli i buketter
Det skal du gøre
Løg og hvidløg hakkes og klares i lidt olie, hvori quinoa, hvidvin og vand tilsættes og simrer under låg i cirka 15 minutter. Tjek konsistensen.
Imens steges asparges i passende stykker, broccolibuketter og grønne ærter i smør. Lidt før de er møre tilsættes hvidløg og soya.
Når quinoaen er nok rives osten i sammen med friskosten. Smag til med salt, peber og evt. lidt syre. Bland grøntsagerne i og drys gerne med persille.
Fungerer fint som en vegetarisk hovedret, men dagen efter var fisketarerne også ganske tilfredse med et stykke hornfisk til. I madpakken er den også rar. Jeg serverede retten med en efterhånden klassisk salat af ultratynd fennikel, æbletern, feldsalat og spirede linser. Dressingen er tricket, der også giver quinottoen perfekt modspil. Jeg huskede ikke helt misodressingen, som jeg plejer at lave, så denne gang blev det en udmærket blanding af olivenolie, revet hvidløg, lidt edikke og så miso, som lige er rørt ud i lidt vand. Men eller tjek opskriften ud her.
Velbekomme. Og de danske grønne asparges er dukket op - det er nu, det er skønt!