Forår
Paprikagryde med hestebønner
Jeg bruger, hvad der er – også i skabene lige for tiden – og derfor stod jeg med et kilo tørrede danske hestebønner, som jeg egentlig ikke lige vidste, hvad jeg skulle med. Google er din ven, og PureDansk i særdeleshed, da de er meget ihærdige med at få os til at bruge danske bælgfrugter…
Læs mereCitronsyltet fennikel med ged
Der står en kasse med overskydende fennikler på køl, så jeg har lavet menu efter at få dem brugt. Fennikler er ret lækre, når de er helt tyndt skåret. Sammen med den bløde gedeost og den skarpe citrussmag bliver det en ret opgraderet grøn salat. Fenniklerne kan sagtens laves i god tid. Faktisk viste det…
Læs mereKardemommedressing
Den her dressing er mere end 6 år gammel – og den holder endnu. Jeg har lige haft den med på endnu en menu, og ligesom den er perfekt med vinterrødbeder og danske elstaræbler, gør den sig virkelig også i højsommeren sammen med de stribede bolsjerødbeder. Jeg kan ikke helt finde ud af, om det…
Læs mereGrøntsager i tahin
Med tahin-citron-dressingen er det virkelig dejligt let at opkvalificere simple sager til en meget velsmagende salat. Det er egentlig bare at bruge det, der lige er og så vælte det godt rundt i tahincitrondressingen, så er der fest.
Læs mereMisolækker sesam-kikærtesalat
I do not seek, I find Jeg har det ligesom Picasso, også med denne fuldstændig skønne sag, som allerede ved et hurtigt kig nedover grundideen i en opskrift hos Crowded Kitchen satte lystfyldte svingninger igang. Hemmeligheden er en asiatisk-agtig vinaigrette fuld af stærke sager, som jeg før har leget med til fryd og gentagelser i spiresalaten. I…
Læs mereGrøddeller i panko
Det er ikke noget nyt, at jeg finder en slags luksus i at lave grøddeller, når jeg er lidt inde i vegetarretreatet og sidder og drømmer om burgers og fritter. Og ja, den slags faser er normale! I hvert fald her på matriklen. Faktisk skal der ikke meget mere til end en rest af morgengrøden…
Læs mereGrøn quinotto
Jeg leger en del med -otto for tiden. Bare uden ris-. Sidst var det bønneotto. Nu er det en leg med quinoa istedet for ris, og inspirationen har jeg igen fra den gode Mega Vega, som er en anbefalelseværdig kogebog.
Læs mereSvampenøddelasagne
Endnu en nyhed er blevet godt modtaget – dvs. jeg gad selv spise det – og der lød også ret veltilfredse lyde fra gæsterne, så alt i alt er denne lasagne godtaget og optaget i repertoiret. Der er ikke meget længsel efter kød eller efter mæthed efter denne servering, den klarer simpelthen opgaven med…
Læs mereSkvalderkålsgremolata
En del af det, der udvikles i køkkenet kommer af, at jeg glemmer et eller andet. Igår glemte jeg f.eks. det, at alle de indkøbte persillebundter ikke skulle have været i nøddelasagnen, men faktisk bruges til gremolata, som skulle toppe bønneottoen idag. Så da vi stod med den revne citronskal og hakkede hvidløg – så…
Læs mereBønneotto med skvalderkål
Denne ret er blevet til efter et smugkig i en kogebog i en butik. Kreativiteten tog over der, hvor hukommelsen ikke rakte, og det er der så kommet denne her meget mættende sag ud af. I vinters havde den debut, hvor jeg puttede spinat i. Lige her i april, hvor det danske råvarerepertoire er usselt eller…
Læs mereKold rabarbersuppe
Nærmest sirupsagtig og sindsyg intens i smagen af forår. Iskold rabarbersuppe. Fryd! Kan laves flere dage i forvejen og serveres portionsanrettet i kolde glas med en skål vanilleis ved siden af til dem, der vil have en kugle jerseymælk til at svømme rundt. Til 20 personer havde jeg plukket, hvad der viste sig at…
Læs mereStenbiderrogn og jomfruhummerhalløj
Den der jublende rus, når man uventet står i en råvarehimmel – og så i Horsens! Den rus stod jeg i fredag, hvor jeg egentlig bare lige ville tjekke fiskehandleren ud og muntre dagen lidt op med stenbiderrogn. Og stenbiderrogn blev det også til. Men så lå der også jomfruhummere og grinede af den latterlige…
Læs mere