Der står en kasse med overskydende fennikler på køl, så jeg har lavet menu efter at få dem brugt. Fennikler er ret lækre, når de er helt tyndt skåret. Sammen med den bløde gedeost og den skarpe citrussmag bliver det en ret opgraderet grøn salat.
Fenniklerne kan sagtens laves i god tid. Faktisk viste det sig, at de fennikler, jeg havde syltet en uge forinden, var perfekte den dag, salaten var på menuen. Der blev det i øvrigt til en fri fortolkning omkring de syrlige fennikler, hvor salaten blev skiftet ud med tyndt snittet spidskål, fordi vi havde hoveder tilovers. Æblerne blev marineret i den nyslyngede, tynde honning, og gav derved perfekt sødt og nærmest parfumeret modspil til de citronskarpe fennikler.
Det skal du bruge
Til 4 personer
1 fennikel
Grøn salat eller spidskål
1 agurk eller æble
Spirede linser
200 g gedeost, feta eller rulle
Dressing
1 citron
2 spsk tynd honning
Salt og peber
Det skal du gøre
Snit fennikel på et mandolinjern eller skær dem ultratyndt med en knus og tålmodighed.
Vask og skær agurk. Skyl og tør salaten. Skær gedeosten i stykker. Er der spirede linser, så brug dem gerne. De skal sættes over en dag før.
Mariner de snittede fennikler i dressingen minimum 10 minutter før servering. Bland alle sagerne før servering.
Pynt salaten med fintsnittet fennikeltop.