Bønneotto med skvalderkål
Denne ret er blevet til efter et smugkig i en kogebog i en butik. Kreativiteten tog over der, hvor hukommelsen ikke rakte, og det er der så kommet denne her meget mættende sag ud af. I vinters havde den debut, hvor jeg puttede spinat i. Lige her i april, hvor det danske råvarerepertoire er usselt eller fra Spanien – ja da er det bare med at kaste skvalderkål, ramsløg og tusindfryd ind, hvor man kan. Pluk de små nye, grønne og krøllede skvalderkålsskud og brug kun bladene.
Det skal du bruge
20 personer
7 fed hvidløg
2,5 kg hvide bønner (f.eks. butterbeans)
8 stængler selleri
8 timiankviste eller tørret timian
8 laurbærblade
1 l tør hvidvin
0,8 l grøntsagsbouillon
Lige så meget skvalderkål, man gider høste/1 kg frosset spinat
400 g marscarpone
Det skal du gøre
Hvis du er ude i god tid, så sæt bønner i blød natten før og kog dem så med laurbærblade, til de er møre. Ellers kan dem i kartonner fint bruges.
Svits hakkede hvidløg og løg sammen med de kogte bønner. Tilsæt timian, laurbærblade, bladselleri i strimler, vin og bouillon, og lad det simre lidt. Tilsæt mascarponen. Retten skal ende med at være cremet og have konsistens i retning af en risotto, så juster med temperatur, væske og kogetid. Smag til med salt og peber og tilsæt til slut skvalderkål. Skal de stadig være hvinende grønne, må det være lige før retten serveres.
Jeg serverer den normalt med en gremolata på toppen. En salat eller råkost med tilpas syre eller spice er godt selskab til den bønnede smag. Salaten med spirede linser og æbler går godt til. Allerbedst selskab, synes jeg, kardemommekradseren af en salat med rødbeder og tusindfryd er.
Dagen efter kan den i øvrigt bare varmes i et fad i ovnen, så gratineres den let.