I do not seek, I find
Jeg har det ligesom Picasso, også med denne fuldstændig skønne sag, som allerede ved et hurtigt kig nedover grundideen i en opskrift hos Crowded Kitchen satte lystfyldte svingninger igang.
Hemmeligheden er en asiatisk-agtig vinaigrette fuld af stærke sager, som jeg før har leget med til fryd og gentagelser i spiresalaten. I denne ret toppes det op med en slags sesamkiks, der bages og brydes udover salaten til sidst og serveres i rigelige mængder til. De smager af at være med min Mutti i Sund Kost som barn og måtte få sådan en lille pakke med sesamsnacks med hjem.
Når først dressingen er rystet og sesamsagerne er bagt, så kan der trylles i alle retninger med de rå grøntsager, der måtte være i sæson og i skuffen idag. Er man sådan en, der kan lide at lave tingene færdige på forhånd, er den også vinget af. Skræl, snit og bak op på forhånd og bland det hele lige før servering. Dressingen kan man med fordel lave rigelige mængder af og gemme i en flaske på køl, så er der altid noget at gøre et trist kålhoved magisk med.
Det skal du bruge
Vinaigrette
6 spsk misopasta
6 spsk tamari eller soya
1 dl ristet sesamolie
9 spsk risvineddike
6 tsk kokossukker eller rørsukker
1,5 tsk stødt ingefær
1 fed hvidløg
1,5 tsk sriracha sauce eller anden chilisauce
Sesamsnacks
2 dl sesamfrø
3/4 dl agavesirup
8 tsk sesamolie
1,5 tsk stødt ingefær
1,5 tsk salt
Grøntsager
f.eks.
Gulerødder
Rød spidskål/rødkål/hvidkål/spidskål
Grønkål/savoykål
Ærter
Edemamebønner
Røde peberfrugter
Blodappelsiner/appelsiner/mandariner
Kikærter
Spirede linser
Frisk koriander
Det skal du gøre
Pisk alle ingredienser til vinaigretten sammen og begynd så at smage den til. Det her er udgangspunktet, og så må man igang med sødme/syre, hvidløg.. måske lidt olivenolie, måske en del vand for at få en tilpas konsistens. Jeg holder meget igen med sriracha-saucen, da jeg gerne vil have at alle inkl. jeg selv kan spise med.
Alle ingredienser til sesamsnacks blandes og fordeles i bradepander på bagepapir og bages ved 175 grader. Jeg har netop - eller det var faktisk ovnen, fordi vi ikke kendte hinanden helt så godt endnu - brændt 3 bradepander sorte så de røg direkte videre og ikke på salaten. Så begynd med 10 minutter og tjek. Tag dem ud, når de er gyldne. Lad dem køle af og bræk dem så i stykker og top salaten til allersidst. Man kan nærmest ikke lave for mange, sidst lavede jeg af to poser og det gav tre store bradepander.
Grøntsager skrælles, vaskes og ordnes. Har man en tyndskræller og tålmodighed, er gulerødderne lækre på den måde. Laver man til mange, kan de køres i en processor. Kål skal snittes ultratyndt, kan jeg bedst li´. Jeg lod kikærterne ligge og søbe i vinaigretten om formiddagen, bare fordi det hele alligevel var klart. Det blev det ikke ringere af.
Prøv den. I marts hvor der ikke er meget lækkert dansk i sæson, men appelsinerne stadig er her - og kålen stadig hænger her og der på stænglerne på marken, er det her en kærkommen farve- og smagseksplosion. Jeg serverede den med granatæbleris og en variant af ærtecremen, farve med farve på.