Spicy sesam-gulerods-pastasauce
Jeg har ikke helt besluttet, om årets familiekomsammen i julen skal være klassisk og kødfuld, eller om den skal følge hjertet og den følelse af, at selv her må vi rykke os og ændre på traditionerne, så de også i højtiden udtrykker det, der er kaldt på? For det er da i hvert fald ikke mere kød og ressourceoverflod… Men kan det være festligt og nærende og smukt og sanseligt og et gæste-treat alligevel?
Jeg lettede mig fra sofaen juledag og måtte have fingrene i nogle grøntsager og næsen i nogle varme krydderier. Havde lyst til at eksperimentere. Det kom der denne ret ud af, og den endte igår med at være en pastasauce, som jeg serverede over spaghetti. Da jeg åbenbart havde været gavmild med cayennepeberen, fik jeg lidt en overraskelse, da jeg smagte på sagerne. Derfor opstod der også en topping af det, vi lige havde. Med æbler og rosiner, sprødt grønkål og sesam synes jeg, det endte i en okay højere enhed. Testpanelet er mindre jysk i applausen og er meget begejstret og bryder som vanligt ud i hyldesthymner.
Prøv selv. Skal den ikke på julebordet, så lav den til hverdag og lav meget, for når man først er igang med at skrælle gulerødder, kan man jo ligeså godt blive ved og så fryse saucen ned i portioner, så der perler at hente, når januar rammer efter juleferien.
Prøv selv.
De af jer, der kender lidtafdetoglidtafdet har nok luret, at dette ligeså godt kunne være en suppe, hvis man tilsætter mere væske efter, at den er blendet, hvilket jeg jo aldrig rigtig gider. Gør det endelig, så er der suppe til mere end 8 personer i de følgende mængder.
Det skal du bruge
Til ca. 2 liter sauce/cirka 8 personer
1 spsk hel spidskommen
1 spsk hel korianderfrø
Olivenolie
4 løg
½ tsk cayennepeber
5 fed hvidløg, revet
Frisk revet ingefær, cirka 1 spsk
1600 g gulerødder
Salt, peber
1 dl delikatesselinser eller røde linser
0,75 l bouillon
1/2 dl tahin
4 tsk ristet sesamolie
3 tsk soyasauce
5 tsk limesaft
Pasta
Topping: Grønkål, æbler, sesam, kikærter eller spirede linser, rosiner
Det skal du gøre
Rist spidskommen og korianderfrø på en tør pande. Lad dem blive godt varme uden at branke og sæt dem så til side til afkøling. Når de er kolde, stød dem så i en morter eller en krydderikværn.
Pil og hak løgene. Steg dem i en gryde i olien til de er klare. Cirka 8-10 minutter, bare de ikke bliver brune. Tilsæt så koriander og spidskommen. Tilsæt cayennepeber. Hold igen, hvis alle med velbehag skal kunne spise den. Mindre en 1/2 tsk erfarede jeg, hvis den skal være mild.
Mens løg opg krydderier simrer et kort øjeblik, riv da ingefær og hvidløgsfed og tilsæt dem til gryden.
Skræl gulerødder og skær dem i stykker. Tilsæt dem sammen med lidt salt. Tilsæt ca. 0,75 l grøntsagsbouilon og 1 dl linser. Lad det småsimre i cirka 30 minutter eller til gulerødder og linser er møre.
Imens kan drys til saucen laves af grønkål, der vaskes og snittes. Steges på en pande i olivenolie, sesamolie og sesamfrø. Eventuelt med kikærter for at skrue op for proteinmængden.
Vask og skær et par æbler i tern til at toppe det hele med.
Kog pasta.
Blend så retten i en blender og tilsæt her sesamolie, tahin, soya og limesaft.
Server i dybe skåle med æbler på toppen af grønkålsblandingen. Afslut med en håndfuld rosiner.