Falafler har indtil forleden været noget, jeg spiste på Nørrebro, når klokken er blevet over den tid, hvor shawarmaen stadig er saftig og lækker hos Sultan. Men det var både aften, langt fra Nørrebro – og der var 40 til vegetarisk middag, så jeg prøvede for første gang selv at lave dem. (Jeg tror, jeg fremover hælder til Nørrebro, når det gælder. Men de var ok.) Hvad der til gengæld ikke bare er ok, men en af mine tilbagevendende yndlingsting, er at spise falaflerne (eller f.eks. æg, tun, kikærter, grøntsager og selvfølgelig mayo) i
spidskålsblade i stedet for i pitabrød eller fladbrød. Og er der røde spidskål at få, er det gudesmukt oveni.
Til 40 personer
4 kg kikærter
Meget bredbladet persille og frisk koriander
40 fed hvidløg
20 små løg
20 spsk. stødt spidskommen
salt
5 dl citronsaft
Tamari
Blend det hele i den maskine, der nu er. Smag til og justerer konsistensen, så den kan samles i små falafler. Steg dem i olie i en pande ca. 4 minutter, hvis du vil have frituresmagen. Jeg bagte dem på plader i ovnen. De bliver mere tørre af det, og kalder på en lækker raita af youghurt, agurk – og mynte, hvis man er til det.