Den her salat fik jeg serveret hos Solvej for kort tid siden, og straks er den blevet yndlingsting, når der har været gæster til mad. Senest har jeg lavet den til 40 personer som del af en frokost, og det virkede også. Her skiftede jeg de oprindelige søde kartofler ud med lige dele butternutsquash og gulerødder i tern. Det går fint. Oprindeligt fik jeg den med røget chili – jeg laver den med røget paprika. Bare fordi. Og fordi der ikke er så mange steder, hvor jeg lige kan få det sneget ind. Og så slipper man for, at det bliver for stærkt til sarte sjæle.
Det skal du bruge
40 personer
14 røde peberfrugter
4 butternutsquash og tilsvarende mængde gulerødder, altsammen i tern
hakket bredbladet persille
Dressing:
1 del olivenolie
1 del balasamicoeddike
lidt honning
Det skal du gøre
Skær peberfrugter i kvarte og grill dem med olie i ovnen, til de er sorte. Læg dem i køleskabet og pil skindet af dem, når de er kolde.
Bag butternut og gulerødder i ovnen med olie, hvidløg, salt, peber og røget paprika, cirka 20 minutter.
Bland det hele med persille og dressing. server varm eller kold og vær forberedt på, at der ikke er rester til i morgen.