En ny favorit er kommet til. Den er ukompliceret, og rammer man med krydderierne, synes jeg, den er ret lækker. Faktisk er der ikke noget skidt at sige – den er fyldig og god, prøv selv.
Det skal du bruge
Til 40 personer
900 g aubergine
9 løg
18 fed hvidløg
90 g ingefær
13 spsk stærk karry
9 spsk spidskommen
9 spsk gurkemeje
2 store dåser hakkede tomater
1 stor dåse kokosmælk
1800 g frosne bønner
1800 g søde kartofler
limesaft
frisk koriander
kokosmel
Det skal du gøre
Svits krydderier, hvidløg, løg og ingefær. Tilsæt tomater og kog det op, før kokosmælk kommes i sammen med søde kartofler i gode store tern. Lad det simre til kartoflerne er møre, cirka 20 minutter. Skær auberginen i tern og bag dem i ovnen med olie og salt cirka 15 minutter. Tilsæt dem og bønner til retten til slut inden der smages til med salt, peber og eventuelt limesaft. Eller chillisovs, hvis man er til det.
Jeg serverer med en bunke koriander og kokosmel på toppen - og ris til. Mener, at den oprindelige inspiration igen kommer fra Green Kitchen Stories - hvilket uanset er et kig værd, hvis man mangler gode ideer.