Rens hjerter og skær evt. fedt væk, hvis det er nødvendigt. Læg de rensede hjerter i vand med lidt eddike i. Hak løg og hvidløg, skræl rodfrugter og skær i mindre tern. Steg dem i olie i en pande, hvor en yndlingskrydderiblanding først lige er blevet brændt af. Jeg brugte masala fra ASA. En helt almindelig karry vil også fungere godt. Bare prøv. Steg uden at branke. Snit imens kål og tilsæt det. Kværn peber og evt. en slat æblecidereddike. Pas på kålen ikke bliver brændt, det giver en grim bitter smag, jeg i hvert fald ikke kan lide. Skær et par æbler i tynde både og tilsæt dem.

Jeg lavede i vanlig stil det hele færdig om eftermiddagen og varmede det så stille op, mens jeg før måltidet lynstegte hjerterne, som jeg havde skyllet i rent vand og skåret i stykker. Med hjerter er det ligesom med blæksprutter - enten skal de lynsteges, eller også skal de simre i meget lang tid. Lander man mellem disse, er man ikke i tvivl, når man sidder der og tygger i cykelslanger.

Så - lynstegt dem, giv dem salt og peber. Hæld dem så over i panden med grøntsagerne. Så er retten faktisk færdig. Har man alligevel lige samme dag lavet andeleverparfait og derfor har en rest fløde tilbage, gør det ret meget lykke her i retten. Smag til og server.

Jeg lavede en grøn mos af grønne flækærter kogt med pastinak, persillerod og kartofler most med lidt smør. Det kan i den grad anbefales, og kan også laves forud og varmes i fad i ovnen før servering.