Dukkah
Dukkah har jeg skrevet om tidligere, men da var det den færdige udgave fra ASA spice, jeg brugte. Idag lavede jeg en selv, og det er så let, at det ikke rigtig kan betale sig at købe dem færdige, hvis man alligevel har de hele krydderier.
Det skal du bruge
Den kan f.eks. bestå af
10 spsk. hel spidskommen
10 tsk. korianderfrø
10 spsk. sesamfrø
Flagesalt
Det skal du gøre
Rist spidskommen og koriander på en tør, varm pande kort. Mal det groft i en morter eller den dertil indrettede, aflagte kaffekværn. Rist så sesamfrø og bland det hele og tilsæt salt. Forrige gang havde jeg også cayennepeber i, og det er altså godt - men jeg har ikke kunnet styre det, så det er hver gang blevet for stærkt til mig, så idag undlod jeg det helt. Men - det er altså godt, så med mild hånd anbefaler jeg altså cayennen.
Jeg bruger den lige nu f.eks. til bagte rodfrugter med sort quinoa.