Denne salat er helt karakteristisk for, hvordan gode og nye ting opstår. Når man mindst venter det, og når det ikke gik som planlagt. Her var det en blanding af et madhold i stilhed – og så mig med intention om at slippe kontrollen og lade madholdet om at udføre den salat, der var mere tydelig inde i mit hoved end på den madplan, jeg havde materialiseret til holdet. Det endte altsammen lykkeligt med en ny kreation, som jeg selv var ganske uduelig til at være i stilhed over, fordi den gjorde så godt.
Jeg er vis på, at den vil gøre sig godt også udenfor stilhedsretræter, så her kommer en slags opskrift til inspiration.
Det skal du bruge
Lav syltede fennikler, som du finder opskriften på her
Brug, hvad der er af grøntsager.
F.eks.:
Glaskål
Æbler
Grønkål
Gulerødder
Gedefeta
Det skal du gøre
Rens glaskål og snit dem ultrafint. Til større portioner bruger jeg foodprocessoren, og ellers kan man bruge sit jern eller sin tyndskræller. Skræl en gulerod eller to og kør dem lige så fint. Det giver en smuk farve.
Vask æbler og skær dem i tern. Snit kål helt fint. Skær gedefeta i stykker. Bland det hele med de syltede fennikler. Har du ikke på forhånd syltet fennikler en dag med overskud af dem i køleskabet, så lav blot en blanding af citron- eller limesaft og honning, salt og peber og bland det hele lige før servering.