Humus er godt – men også lidt kedeligt i længden, når alle finder på at lave det som den gode, mættende del af et vegetarisk måltid, det er. Denne gang varierede jeg den med grønne ærter fra frost igen med tak til Louisa Lorang.. Det gjorde godt.

Til 50 personer 

2 kg kogte kikærter

1,5 kg ærter

10 spsk. tahin

30 spsk. olivenolie

20 spsk. koldt vand

30 spsk. citronsaft

Tamari

Dukkah (eller stødt spidskommen og korianderfrø)

 

Blend og smag til. Kog gerne en ordentlig portion kikærter og frys dem i portioner, så er det altid hurtigt og nemt at lave humus. Alternativt brug dem på glas. Jeg brugte den dukkah, jeg allerede havde lavet dagen før, og det fungerede fint. Ellers rist korianderfrø og hel spidskommen på en tør pande og stød dem groft i en morder eller kværn.