I min jagt på supper, jeg selv gider spise, har jeg virkelig været heldig denne gang, at det jeg har kastet mig ud i, faktisk resulterede i noget jeg – ja – netop gad spise. Endda med så meget vellyst, at jeg allerede har lavet min version af denne suppe flere gange. Sidst blev den toppet med et stykke dampet fisk, og det er dejligt, men faktisk overhovedet ikke nødvendigt. Inspirationen kommer fra Crowded Kitchen som man roligt kan se lidt over skuldrene, når det gælder vegansk og vegetarisk inspiration. Som altid fulgte jeg ikke opskriften, og det er bare at bruge de grøntsager, som er i sæson/i køleskabet.
Hold måske lige lidt igen med citronsaften og juster hellere til sidst med mere syre – jeg fulgte for en gangs skyld opskriften og endte med en ustyrlig sur sag, som jeg brugte en del tid på at forsøde og få balanceret. Det endte lykkeligt takket være en god del honning, men næste gang er det fint med noget mindre syre fra begyndelsen.
Det skal du bruge
Til 30 personer
8 løg
20 fed hvidløg
9 spsk revet, frisk gurkemeje
18 spskrevet, frisk ingefær
Grøntsagsbouillon
18 spsk citronsaft
salt
peber
2 pakker bladselleri
9 røde peberfrugter
10 gulerødder
8 ds kikærter
2 pk ægnudler
En god stor skål grønkål
3 bdt frisk, bredbladet persille
Det skal du gøre
Varm olie en stor gryde og sauter heri hakkede løg, hvidløg og revet ingefær og gurkemeje. Uden at branke. Tilsæt derefter lidt af bouillonen. Hæld det i en blender sammen med citronsaft og blend det glat og gult. Lad det stå til senere.
I gryden, i olie sauteres nu gulerødder, peberfrugter og selleri. Altsammen skåret i mundrette stykker. Tilsæt så den gule sag fra blenderen og mere væske, indtil den ønskede suppemængde cirka er nået. Heri kommes ægnudler og kikærter. Når nudlerne er tilpas tilsættes til slut finthakket grønkål og herligheden smages til og justeres med syre og sødme. Server suppen mens grønkålen er grøn og ikke udkogt brun. Og drys rigeligt med persille over.
Har man nogle spirer af en art, er det lækkert på toppen.
Suppen er mættende i sig selv og behøver faktisk ikke noget selskab. Jeg serverede den med friskbagt focaccia, som også snart lander på bloggen.