Rugbrød med svedje og boghvede
Dette er det første rugbrød, jeg har vovet at kaste mig ud i at bage efter mine alt for dyrekøbte dårlige erfaringer med at bage Emmerys rugbrød for 13 år siden, hvor det altid blev klægt og lige til at smide ud.
Men hey, those days are over – jeg kan igen bage rugbrød! Så det må være opskriften eller simpelthen bare god rugbrødskarma. I hvert fald har den her opskrift nu givet mig en lykkelig rugbrødsoplevelse mange gange i træk. Det skønne er, at da brødet skal blive i ovnen efter bagning, er der ingen panik med at finde ud af, om det nu er nok, og hvornår det skal ud. For det skal det ikke. Hurra.
Kan svedjebrug ikke lige opdrives, så brug hvedemel, det går også. 
Det skal du bruge
1. dag
1 portion surdej, cirka 460 g
9 dl vand
375 g knækkede rugkerner
375 g rugmel
200 g svedjerugmel (eller brug hvedemel)
2 spsk salt
1 øl
200 g hel boghvede
2. dag
1 spsk honning
300 g hørfrø
300 g solsikkekerner
Det skal du gøre
1. dags morgen
375 g knækkede rugkerner sættes i blød i 9 dl vand.
1. dags aften
De udblødte rugkerner og vandet blandes med cirka 460 g surdej, 375 g rugmel, 200 g svedjerugmel og 2 spsk salt og står tildækket natten over eller 12 timer.
200 g hel boghvede sættes i blød i øllen natten over.
2. dags morgen
Boghveden, øl, 1 spsk honning, 300 g hørfrø og 300 g solsikkekerner blandes nu i dejen.
Tag nu en portion surdej fra, før dejen fordeles i to rugbrødsforme, der får lov at stå lunt 4-8 timer, som det nu passer.
2. dags aften
Bag brødene ved 175 grader i 1,5 time i almindelig ovn uden varmluft.
Tag derefter brødene ud af formene og lad dem stå i eftervarmen endnu 1 time i ovnen.
Pak herefter brødene ind i fugtige viskestykker med bunden opad til dagen efter, hvor de er klar til at blive serveret.
Vola!