Gurkemejesuppen er hurtigt blevet et sikkert kort i mit repertoire, så derfor var den også på septembermenuen nu bare i en særlig sæsonudgave med det, der var på marken af pralbønner og snitbønner. Bønnerne har noget at have deres pral i – de er som små kunstværker, der vælter ud af bælgen, og efter at have vist dem frem til alle, der kom forbi køkkenet, væltede de med i suppen, hvor de godt nok mister den vilde farve, men processen derhen er så farvestrålende, at det næsten er næring nok. Jeg havde spiret grønne linser, som kom ovenpå ved servering sammen med, hvad drivhuset havde af thaibasilikum. Jeg vil selv allerhelst svømme væk i frisk koriander, men den er forlængst i stok og borte, og thaibasilikummen kan også noget, hvis man kan lide lakrids.
Jeg snittede det indre, hvide af de savoykål, som jeg brugte de fine grønne blade af til taco om aftenen, og det fungerer fint. Ellers er rød spidskål smukt eller grønkål eller purpurkål. På lageret lå der uforholdsvis mange pakker brune ris-nudler, så det var dem, der kom i denne gang. Pointen er at bruge det, der er. Leg.
Det skal du bruge
Til cirka 30 personer
8 løg
20 fed hvidløg
9 spsk revet, frisk gurkemeje
18 spskrevet, frisk ingefær
Grøntsagsbouillon
18 spsk citronsaft
salt, peber
2 bundter bladselleri
Snitbønner, haricot verts eller 9 røde peberfrugter
10 gulerødder
Pralbønner eller 8 ds kikærter
2 pk nudler
Savoykål eller hvilken slags kål, der nu er
Friske krydderurter, f.eks. koriander, thaibasilikum eller bredbladet persille
Det skal du gøre
Varm olie en stor gryde og sauter heri hakkede løg, hvidløg og revet ingefær og gurkemeje. Uden at branke. Tilsæt derefter lidt af bouillonen. Hæld det i en blender sammen med citronsaft og blend det glat og gult. Lad det stå til senere.
Kog evt. pralbønnerne seperat, så de helt sikkert bliver kogt nok uden, at de andre sager bliver udkogte.
I gryden, i olie sauteres nu grøntsagerne. Altsammen skåret i mundrette stykker. Tilsæt så den gule sag fra blenderen og mere væske, indtil den ønskede suppemængde cirka er nået. Heri kommes nudler og kikærter. Når nudlerne er tilpas tilsættes til slut finthakket kål og herligheden smages til og justeres med syre og sødme. Server suppen mens kålen er sprød. Drys rigeligt med spirer og krydderurter over og spis!