Disse dage laver jeg virkelig meget mad på forhånd til et kursus, og jeg spiller rimelig sikkert med klassikere som mungbønnestuvning, misolækker kikærtesalat, bønnedyp og gurkemejenudelsuppen. Men jeg kan ikke lade være med også at strække lidt ud og afprøve nye sager. Idag som ret nummer 5 i køkkenet kastede jeg mig ud i at lave et vegetarisk/vegansk fyld til at putte i tacoskaller, tortillas eller savoyblade. Har lige prøvesmagt til aften og det er ikke kun mig, der er henrykt. Hvor man ellers ville tørstege en hakket øko-okse, brugte jeg blomkål, der er kværnet helt fint i en processor. Nu står der en stak kondibøtter på frys – klar til at tage op og ryge i ovnen og derefter i kålblade eller tortillas med hjemmedyrkede agurker, tomater og koriander. Yes!
Det skal du bruge
Blomkål
Løg
Hvidløg
Spidskommen
Svampe
Evt. kogt quinoa
Salt, peber, chilli
Grøntsager efter behag, f.eks. peberfrugt, majs
Det skal du gøre
Rens blomkål og kør det i en foodprocessor eller hak det med tålmodighed til blomkålsris. Pil og hak løg og hvidløg. Rengør og skær peberfrugter i mindre stykker. Varm olie i en gryde med spidskommen og tilsæt løg, hvidløg, peber og majs. Uden at det branker svitses det, mens svampe gøres rene og skæres i mundrette stykker.
Brug gerne en rest quinoa eller kog noget op. Kan også sagtens laves uden.
Tilsæt svampe og senere blomkål. Pas på det ikke brænder på, når blomkålen er kommet i. Jeg tilsatte ikke væde, men lod det have samme tekstur, som hvis det havde været hakket kød, jeg havde lavet fyldet af.