Vegetarisk (Bæuf) Bourguignon
Jeg var ved at være lidt træt af, at mit vegetarrepertoire spænder fra kikærter til spidskommen og tilbage igen. Eller i hvert fald havde jeg bare lyst til at flytte nærmeste udviklingszone og gerne til Frankrig, så derfor søgte jeg igen hos de gode folk fra Green Kitchen Stories. Her fandt jeg inspirationen til at lave en vegetarversion af den klassiske Bæuf Bourguignon, og som altid fulgte jeg ikke planen. Så her kommer min version, som blev velmodtaget af garvede grøntsagsspisere.
Det skal du bruge
Til ca. 4 personer
2 løg
5 hvidløgsfed
4 store rødbeder
8 gulerødder
4 pastinakker
1 dåse tomatpuré
2,5 dl rødvin
Ca. 5 dl grøntsagsbouillon
Laurbær
Timiankviste
Salt og peber
1 bakke brune champignons
4-5 portobellosvampe og/eller bøgehatte/Karl Johan – hvad du kan få fingre i
Perleløg, frost eller glas
Persille
Det skal du gøre
2 hakkede løg og 5 hvidløgsfed sauteres i olie i en god gryde, til de er bløde og ikke brændte. Rødbeder, gulerødder og pastinak eller persillerødder skrælles og skæres i gode store tern, som sammen med laurbær, timiankviste tilsættes og steger cirka 5 minutter i gryden. Mængdemæssigt svarer det alt efter størrelse til cirka 4 store rødbeder, 8 gulerødder og 4 pastinakker. 1 dåse tomatpuré, 2,5 dl rødvin og cirka 5 dl grøntsagsbouillon simrer med i 20 minutter. Husk salt og peber.
Imens børstes svampe, hvad der nu er - jeg kan godt li´ en blanding af 1 bakke brune champignons og 4-5 portobellosvampe - og allerbedst, hvis bøgehatte er til at få - de skæres i skiver og ristes på panden sammen med perleløg. Kan perleløg trylles frem friske, er det selvfølgelig skønt - og den aften gik det også med Brugsens fra frost. Salt og peber og stil dem til side, når de er gyldne. Tilsæt dem til gryderetten, når den er smagt til og justeret med syre, sødt eller salt og peber.
Giv det hele en fem minutters tid sammen, før gryden sættes varm på bordet drysset med persille.
Jeg serverer en helt klassisk kartoffelmos til og gerne også min evige favorit palmekålssalaten, som kan laves med grøn-, purpur- eller palmekål. Andre vil godt bare have deres bæuf Bourguignon med franske flütes og store, fulde Bourgogneglas. Find selv dit yndlingsselskab.