For 15 år siden fejrede jeg min Muttis 60års-fødselsdag ved at forære hende lidtafdetoglidtafdet.dk. Selvom det måske ikke stod helt knivskarpt dengang på dagen, hvad en opskriftsblog nu var, er gaven med tiden vokset, og i hvert fald har jeg selv ret meget glæde af den.
For at markere jubilæet – min Muttis 75 år og lidtafdetoglidtafdets 15 år, havd Mutti inviteret til søndagsfejring. Da jeg foreslog, at jeg kunne lave vitello tonato, fik jeg straks lov at stå for en af retterne til fødselsdagen.
Hvis man stadig spiser kød, er det en virkelig dejlig ting at lave til fest, da den laves dagen før. Retten er også genial, hvis man har en rest steg, som er stegt perfekt. Rosa altså. Det sker med mellemrum her på matriklen, hvor ham med de skarpeste gammeldags-mad-evner af og til folder dem ud over en økologisk kalvesteg, hvis den kan opdrives.
Jeg elsker denne klassiske italienske antipasti, som jeg faktisk ikke har fået bedst i Italien men i Charlottenlund, da jeg langede virkelig mange over disken i fiske- og delikatessehandlen Il Boun Gusto. Mange synes, det lyder virkelig mærkeligt med tun ovenpå kalv – trust me. Prøv det.
Det skal du bruge
Til 4 personer
Kød
Ca. 150 g kød pr person, culotte f.eks.
Salt og peber
Tunsauce
2 dåser tun
Saften fra cirka 1 citron
3 ansjoser
2 pasteuriserede æggeblommer
1 tsk dijonsennep
2 tsk sherry- eller hvidvinseddike
Evt. lidt olivenolie
Pynt
Små kapers eller kapers med stilk
Friske krydderurter – f. eks. persille eller rød syre
Det skal du gøre
Kød
Martins hovedreglen, som alle stege bliver behandlet efter, gælder også her. Blot trækker man ca. 5 minutter fra, hvis culotten er meget flad og ikke en stor klump.
Og reglen er: 1 time pr kg ved 160 grader. Ikke varmluft. Det slår nærmest aldrig fejl, at så ender man med saftigt, rosa kød. Det er klart, at man bare giver den lidt mere, hvis man er mere til skamstegt kød.
Mums – det ser godt ud!