Denne ret er dejlig simpel. Det er ikke gourmet, men i min verden skal den erstatte en af de mange vegetariske supper til menuen på en kursusweekend, og det gør den godt, hvis jeg selv skal sige det. Og hvem skal ellers? Igen er jeg inspireret af Green Kitchen stories, de kan noget med grønt, som ikke er kedeligt.
Det skal du bruge
Til 3 personer brugte jeg sådan cirka
6 dl udblødte mungbønner (natten over)
2 hakkede løg
5 store hvidløgsfed
2 spsk stødt spidskommen
400 g frosset spinat (eller endnu bedre bunker af frisk)
8 dl vand, grøntsagsbouillon
salt
1 dåse kokosmælk
Det skal du gøre
Hel spidskommen stødes og brændes af i olivenolie eller kokosolie sammen med løg og hvidløg. Heri kommes så spinaten, vandet og de udblødte mungbønner. Kog indtil bønnerne er tilpas. For mig er det cirka 20 minutter. Til slut tilsættes kokosmælken og der smages til.
Jeg serverer basmatiris til og en gulerods-ærtesalat med gomadressingen, som jeg oprindeligt brugte til blomkål. Det pepper den simple og blide bønnegryde tilpas op.