Jeg lyder snart som Jonas Wergeland, men det er altså rigtigt – denne her, er mit bedste fund længe. Vilde ris med granatæblekerner – den er alt, hvad man kan ønske sig. Og smuk som bare. Drømmer mig altid tilbage til Faster Karens røde rubiner (eller hvad det nu for stene, hun gemte i emhætten og aldrig turde gå med), når jeg står der og udstener granatæblernes røde perler.
I begyndelsen af december var det yndlingsniecen, jeg bænkede i køkkenet med en bunke granatæbler, og så bliver det ikke meget bedre i mit køkken
Nå, men igang med salaten, som kan serveres både varm og kold, og dermed er perfekt at lave i forvejen.
De vilde ris er i virkeligheden slet ikke ris, men et græsfrø – hvis det skulle tælle i nogens diæter. Hvad der i hvert fald tæller er, at man nok lige skal ud i god tid, for jeg måtte rundt til en del helsekoster, før jeg fandt vilde ris uden at de blot var pynt i en pose med hvide eller brune.
Det skal du bruge
2 granatæbler
1/2 dl citronsaft
2 spsk honning
1/2 dl olivenolie
100 g ristede græskarkerner
3 dl vilde ris
Græskarkerner
Det skal du gøre
Granatæbler ordnes. Der er mange metoder, jeg ruller dem mod bordpladen, så de løsner sig, og så er det bare at skære dem over og finde tålmodigheden eller nogen andre, man kan sætte til at findele og pille perlerne fra.
Kog risene cirka 45 minutter.
Rist græskarkerner i lidt olie på panden med lidt salt. Strø dem over til allersidst sammen med frisk koriander.
Dressingen piskes af citronsaft, honning og olivenolie, salt og peber.
Når risen er kogt, vendes dressingen i. Ved servering kastes granatæbler ud over et bjerg af ris sammen med koriander og græskarkerner.