Cremet orange pastasauce
En ny er kommet til. Faktisk viste det sig at være to. Sagen er en nem vegetarisk sovs, som er overraskende dejlig over spaghettien sammen med svampe og hasselnødder, og som så et par dage efter er en god basis for en vegetarisk lasagne. Nu man er igang, kan man ligeså godt lave dobbelt op. I mit tilfælde handlede det om at sætte folk til at skrælle 20 kg gulerødder istedet for 10, men så var der også to måltider til 40 mennesker. Inspirationen kommer igen fra Mega Vega, som altså er anbefalelsesværdig.
Det skal du bruge
Til ca. 4 personer
10 gulerødder
3 løg
1 hvidløg
1 dåse flåede tomater
grøntsagsbouillon
2 dl creme fraiche 38%
Krydderurter – frisk eller tørret timian, oregano, rosmarin, basilikum, salvie
En god skvæt eddike, f.eks. mørk balsamico
Smages til med salt, peber, eddike og evt. lidt cayennepeber
200 g Svampe – f.eks. brune champignons og portobello – eller bøgehatte og Karl Johan, alt efter smag og budget
Hakket hvidløg
Frisk bredbladet persille
Hasselnødder
Spaghetti
Til ca. 40 personer
10 kg gulerødder
20 løg
8 hvidløg
1,5 stor dåse flåede tomater
grøntsagsbouillon
1,5 l creme fraiche 38%
Krydderurter – frisk eller tørret timian, oregano, rosmarin, salvie
En god skvæt eddike, f.eks. mørk balsamico
Smages til med salt, peber, eddike og evt. lidt cayennepeber
Svampe – f.eks. brune champignons og portobello – eller bøgehatte og Karl Johan, alt efter smag og budget
Hakket hvidløg
Frisk bredbladet persille
Hasselnødder
Spaghetti
Det skal du gøre
Gulerødder skrælles og rives groft. Steges i olie sammen med hakkede løg og hvidløg uden at branke. Eddike tilsættes og får lige lov at koge lidt ind om sagerne. Tomat, noget bouillon og creme fraiche kommes ved og simrer, til det hele er godt mørt. cirka 20 minutter. Det hele blendes og smages til.
Persille hakkes. Hasselnødder hakkes groft og ristes på en tør pande.
Svampe børstes, hvis de er beskidte og skæres f.eks. i kvarte. Steges på en tør pande. Når de er ved at være der, tilsættes finthakket hvidløg, salt, peber og evt. lidt smør og steger med til slut. Ved servering toppes saucen med nødder, svampe og persille, før den serveres til den kogte spaghetti.
Jeg serverede en spiret linsesalat til - selvfølgelig med æbler, fordi Elstar er helt forrygende lige nu, og derfor kommer i alt.