3. søndag i advent og søndagspakken er idag krydderiblandingen dukkah. For noget tid siden fik jeg en grøn ret fra Gothenborg serveret på et kursus, som virkelig var lækker og forfriskende i sin krydring. Jeg kunne ikke helt lure, hvilke krydderier, der var hemmeligheden. Budet, der bragte maden, så skrækslagen på mig, da jeg spurgte ham, for som han forsvarede sig “jeg er bare chauffør”. Fair nok. Jeg har bare ikke kunnet slippe tanken om retten. Og fordi der i retten i hvert fald var sesam og noget nøddeværk, bestemte jeg mig for at anskaffe noget dukkah for at se, om jeg kunne ramme noget, der lignede. Dukkah er nemlig en egyptisk nøddeblanding, og den kan have forskellige ingredienser, men fælles er noget nødde- og kerneagtigt og så nogle krydderier. I ASAs dukkah er der sesamfrø, hasselnødder, kanel, cayenne, salt, sort peber, spidskommen og koriander. Den bruges almindeligvis som snack til olie og brød, i brød og ofte også ovenpå supper som drys. Men jeg havde altså den her fantasi om at udvide mit repertoire og peppe rodfrugterne lidt op.
I aftes var det så ligesom sidste udkald for at eksperimentere, før 3. søndag kaldte på en opskrift med dukkah, så jeg og min medkok Sine gik igang. Pga. min sædvanlige køkkendovenskab og dagens influenzaramte team, var vi igen ude i noget af det der, hvor man egentlig dårligt når at mærke, at man laver mad, før man igen kan sætte sig. – Og rejse sig 30 minutter efter for lige at stikke lammeculotten ind ovenpå sagerne.
Resultatet var vi i al beskedenhed ret tilfredse med, så her kommer gårsdagens eksperiment.
Det var godt. Næste gang tager jeg mig sammen og laver en grønkålssalat til. I går var der ikke noget med uoverkommelige ekspeditioner til Brugsen eller marken, så det var simpelt. Og godt. Idag var resten i øvrigt bare endnu bedre lunet til frokost.
Velbekomme.
Det skal du bruge
Persillerødder
Pastinakker
Kartofler
Gulerødder
Knoldselleri
Hvidløg
Olivenolie
Salt, peber
Dukkahblanding
Lammeculotte
Sort quinoa
Det skal du gøre
Persillerødder, pastinakker, kartofler, gulerødder og knoldselleri skar vi i ca. samme størrelse, ikke kæmpe, ikke bittsmå. I fad med dem sammen med rigelige mængder hvidløg, olivenolie og salt og peber. Og så altså denne dukkahblanding. Der skal en del til. Det fik 25. min. i ovnen. Herefter kom lammeculotten ind. Den havde fået nogle snit og var fyldt ud med hvidløg og gnedet i salt og peber. Alt efter størrelsen skal den have mellem 20 - 25 minutter og et lille hvil. I hvert fald hvis yndlingsfarven er rosa. Ellers nærmere 30 minutter.
I mellemtiden kogte vi lidt sort quinoa i 15 minutter.
Mens lammet hvilede sig, blandede vi rodfrugter med quinoa, olivenolie, lidt eddike og smagte det til. Den kunne fint trække noget mere dukkah, så det fik den, og så satte vi resten på bordet, så man selv kunne justere.