Uanset - fennikler renses og skæres så tyndt, man kan. Jeg har kun prøvet det på et mandolinjern, og jeg tror, at det skal til, for de skal være ultratynde. I en bøtte med dem, hvori presset limesaft og honning er pisket sammen. Lad det trække mindst en time. Server dem til eller ovenpå bygottoen, og lav gerne rigeligt, for det smager overraskende godt. Man kan fint springe let over presningen af lime og købe den økologiske på flaske, som selv BrugsJan nu har.

Steg de hakkede løg og hvidløg i olie. Tilsæt heri byg, når løgene er klare uden at branke. Hæld godt med vin i og lad det koge ind om byggen. Tilsæt herefter passende grøntsagsbouillon, så det ser ud til, at det vil kunne simre næsten dækket af væde. Jeg justerede undervejs - pointen er, at der skal være nok til, at kornene bliver nok, samtidig med, at det gerne skal være optaget i retten, når de netop er nok. Når de så er det, så tilsæt smør og ost og smag til med salt, peber og syre. Hvis man vil have den rigtig cremet og meget osteagtig, så er det bare at slå sig løs med rigelige mængder revet ost, og man kan også putte hytteost i, hvis det er. Før servering tilsættes abrikoser klippet i kvarte og hakket dild eller fennikeltop. Gem noget af begge dele til at pynte med. Jeg stegte svampe i kvarte på en tør pande og puttede meget hakket hvidløg og lidt smør ved til sidst. Man kan fint lave ottoen før tid og blande svampene i, drysse revet ost på toppen og så varme og gratinere i ovnen før servering. Top med grønt og hele rosa peberkorn. De er ikke stærke men bare virkelig smukke og med en nærmest blomsteragtig smag.