Baghaven bugner af squash. Covid19 sætter andre rammer for, hvordan og hvad man forsvarligt serverer til 80 mennesker. Og da damen også gerne selv ville deltage i weekendens arrangement, var der yderligere det benspænd, at frokosten skulle kunne laves klar dagen før og ikke kræve last-minute-care. Det forklarer det ellers utroligt dumme i, at jeg kastede mig ud i at sylte squash. Syltede squash er ellers ikke dumt. Faktisk er det noget af det mest populære hjemme hos os. Det dumme består i at afsløre, at jeg faktisk godt kan, når det nu er helt utrolig nemt og dejligt, at glas med syltede squash flyder til os i en lind strøm af materiel kærlighed fra min Mutti. (Men Mutti, dine er bedst, bare bliv ved).
Jeg serverede saml-selv-sandwich på rugbrød/surdejsboller med hummus, syltede rødløg og syltede squash. Hvis man går ud over det mest simple, vil det naturligvis være skønt med lidt salat eller fintstrimlet spidskål. Men mindre kunne altså gøre det.
Og nu til syltningen:
Det skal du bruge
Squash
Vand
Eddike (lagereddike eller æblecidereddike, som jeg brugte)
Sukker
Perleløg
Syltekrydderier (f.eks. gule sennepsfrø, brune sennepsfrø og hele rosa peberkorn)
Atamon
Det skal du gøre
Squashen skrælles, kerner tages ud og den skæres i skiver, som lægges i et fad og overhældes med kogende vand, hvori de står til næste dag (ca 14-16 timer).
Nu hældes de op i en sigte og drypper godt af.
1/2 vand og 1/2 eddike koges op i en gryde. Heri vendes squashene et par gange - de må ikke koge. Afdryp dem igen i sigten.
Læg dem så lagvis i glas med dildskærme og lidt perleløg. Har man ikke lige adgang til friske perleløg, kan dem fra frost eller glas bruges. Drys tilsidst syltekrydderier og ryst glasset. Mutti bruger syltekryderier, som kan købes i et brev. Jeg brugte, hvad der lige var og var pænt; gule sennepsfrø, brune sennepsfrø og hele rosa peberkorn.
Til sidst koges lagen af lige dele eddike og sukker + lidt salt. For at konservere tilsættes lidt atamon. Lagen hældes over squashene til de er dækkede. Luk glasset straks. Og lad dem så bare stå. De bliver bedre og bedre med tiden.
Hvis man ikke er en senior-sylter som min Mutti, er det værd lige at huske en grundregel omkring syltning - skold altid glas, låg og eventuelle gummiringe. Efter skoldning skyller jeg lige en sjat atamon rundt i hvert glas, og så er de klar.
Sylt lige så mange squash, du orker at skrælle og skære. (Bare du har taget squash fra til at bage squashkage).