Jeg så ideen med savoy og kartoffel og hvide bønner hos Crowded kitchen, og så har jeg ellers leget videre derfra. Som altid ender jeg med mere fyld end suppe. Denne her er virkelig dejlig og så god, at jeg endda kan finde på at lave den til mig selv, og ikke bare når der er tvunget suppemenu. Prøv selv og skift så selvfølgelig bare savoy ud med grønkål, eller hvad der nu er i sæson og lokalt tilgængeligt.
Hvis jeg står for mad i flere dage, serverer jeg den gerne med Meyers foccacia fra dagen før, som jeg så til denne suppe skærer i skiver og smører med rigeligt olivenolie med revet hvidløg og frisk rosmarin. Det er klart, at nybagt foccacia også duer. I den mindre hvedede ende er jeg selv mest glad for svedjebrødet til.
Suppen er i øvrigt så mættende og fyldig både i maven og smagen, at jeg helt har droppet råkost eller salat til. Simpelt. Godt.
Det skal du bruge
Til ca. 30
Olivenolie
12 løg
Hvidløg, jeg bruger vel ca. 2 hele
1200 g kartofler
1 kg gulerødder
En håndfuld laurbærblade
Rigeligt frisk persille, evt. tørret eller frossent til at koge med (der skal også bruges frisk tilsidst)
Frisk timian, oregano eller tørret. Hold lidt igen med oreganoen
6 spsk salt
Friskkværnet peber
8 liter grøntsagsbouillon
600 g savoykål
3-4 kantonner hvide bønner (udblødte, kogte eller fra karton)
Ca. 12 spsk citronsaft efter smag. Lidt gelinde til en start og smag og juster til slut
Frisk persille til pynt
Det skal du gøre
Skræl løg, hvidløg, kartofler og gulerødder. Hak løg og hvidløg. Skær kartofler og gulerødder i samme størrelse tern.
Varm olien i en gryde og begynd med løgene, til de er bløde uden at branke. Tilsæt så hvidløg, gulerødder og kartofler og lad det stege ca. 5 minutter.
Tilsæt så krydderurter og væske og lade det koge op. Lad det så simre ca. 15 minutter eller indtil kartofler og gulerødder er møre.
Vask kål og skær det i stykker. Tilsæt nu kål, bønner og citronsaft og lad det simre, til kålen er nok men ikke er blevet kedelig og slap. Smag til med salt, peber og evt. mere citron.
Server med masser af hakket persille, hvis det er sæson.