Engang på Muttis 80´er Tag-selv-bord, dengang ÅbentHus var nyt og hot, var der en svampepaté af en slags, som jeg stadig kan huske smagen af. Og pludselig forleden stod jeg dér igen i sanserne tilbage ved Tag-selv-bordet, dog ikke i neontøj eller med kinakål og dåsemajs. Bare med denne fine paté, som er vegetarisk og smager igennem af svampe.
Jeg serverede den varm fra ovnen i store fade, den kan laves i muffinforme, og den kan serveres kold. Allerhelst med tranebærkompot eller noget andet syrligt sødt. Brød og en salat. Jeg gav en simpel salat til af ren rucola, pinjekerner, tørrede dadler og limesaft.
Velbekomme.
400 g svampe
1 løg
1 fed hvidløg
100 g revet rødbede
1 stængel bladselleri
1 dåse kidneybønner
75 g smeltet smør
75 g valnødder
1 spsk balsamico
Rist svampe på panden. Tilsæt resten af grøntsagerne et par minutter. Blend det hele med bønnerne, tilsæt smøret og valnødderne. Derefter balsamico, salt og peber.
Bag i muffinform i vandbad ved 180° cirka en time.
Tranebærkompot
100 g friske tranebær
1 dl sukker
3 spsk rapsolie
1 spsk citronsaft
1 lille hakket løg
Smelt sukkeret med bærrene og lad det simre lidt, før resten tilsættes. Nyd den direkte og smålun eller fra køelskabet kold og til hvad-som-helst.