Det her er en af Muttis klassikere. Den har både været på repertoiret til en 75 årsfejring og til en kandidatfest, hvor hun kom rejsende med den til mig og mine gæster i ghettoen. Idag er den røget gennem lidtafdetoglidtafdet, så den er som altid ikke helt den samme bagefter. Mutti bruger kun det hvide af porrerne i suppen, men når jeg nu har haft besværet med at gøre porrer rene, ryger det hele med i gryden. Sammen med 1 kg røde linser, fordi den i min menu skal være den mættende frokostret og ikke bare en forret. Det kunne den også bære, og jeg, der er kendt for at hade supper, har faktisk nu på en måned serveret suppe to gange (ærtesuppen har fået en revival) – og været glad og tilfreds. Og mæt ikke mindst. Prøv selv, persillerødderne ligger derude og venter lige nu, og du kender dem fra pastinakkerne ved at persillerødderne ved deres top ligesom går opad mod toppen, mens pastinakkerne har en slags voldgrav nedad, før toppen så skyder op. (Det giver faktisk mening, når man står med rødderne).
Det skal du bruge
Løg
Porrer
Persillerødder
Røde linser
Bouillon
Salt, peber
Evt. fløde
Til 25 meget spisende gæster, bruger jeg 4 kg persillerødder, 8 porrer, 1 kg røde linser og i dagens anledning 1 liter fløde, men den kan virkelig sagtens udelades uden, at nogen ville opdage det, hvis man har blendet den lækker cremet og glat.
Det skal du gøre
Pil og hak løg. Rens porrer og skær dem i skiver. Varm olie i en gryde og tilsæt løg og porrer. Skræl persillerødder, skræmmende dem i stykker og hæld dem i gryden. Tilsæt bouillon og vand og lad det simre. Tilsæt røde linser og kog dem og rødderne møre. Blend med en stavblender eller hæld det over i en blender og kør det glat. Smag til med salt, peber og evt. syre. Spis den som den er, og så er den vegansk, eller fald i flødefælden og varm den igennem med noget fløde.
Server den med noget grønt på toppen. Mutti serverer den med en dejlig salsa af friske tomater, hvidløg, sukker, balsamico og basilikum. Hvis det er udenfor sæson, laver jeg noget grønt af det, der findes. Idag var det grønkål og æbler, som jeg hakkede sammen i processoren og miksede med spirede linser. Fordi der var en rest gulerodsråkost tilbage fra igår, røg den også med i. Jeg smagte til med lidt honning og æblecidereddike.
Skal det være et substantielt måltid i sig selv, kan man servere det gode rugbrød og lidt smør til, så er alle glade.