Med saucen af peanutbutter, kokosmælk og curry kan enhver skålfuld rå grønt blive comfy food på ingen tid. Varier grøntsager efter, hvad der er i sæson. Det her er bare dagens lidt storslåede udvalg, som sagtens kan være mindre og stadig være lækkert.
Det skal du bruge
1 portion peanutkokoscurrysauce
Salaten kan laves af lige de grøntsager, man har lyst til. Denne gang brugte jeg, hvad der var i sæson:
Glaskål
Grønkål
Agurk
Bladselleri
Gulerødder
Rød peber
Avocado
Kikærter
Spirede linser og mungbønner
Cashewnødder
Sesamfrø
Frisk krydderurter efter eget valg. Jeg kan ikke få koriander nok. Og når der er mynte i haven også det.
Har man en rest kogte nudler eller kerner, f.eks. byg, så er det lækkert i også.
Det skal du gøre
Har man en foodprocessor, køres alle de hårde grøntsager på den. Glaskål og gulerødder laver jeg ultratynde, så de er delikate og ikke giver kanintygge-følelse. Peber og agurk skærer jeg groft ud med kniv. Bladselleri semi-tyndt på processor eller i hånd. Har man spinat eller en slags salat, er det også oplagt. Når det er sæson for grønkål, snit det fint. Bland det hele. Top med avocado og ristede sesam og cashewnødder lige før servering. Server med et glas peanutkokoscurry-sauce til og eventuelt limebåde. 