Frokost
Wauwsalat – vietnamesisk oksekødssalat
Hurra for, når dilemmaer giver lykkelige co-creationer fremfor eksistentielle hovedbrud. Den klassisk skolede mester-kød-steger havde meget galant tilbudt at lave fødselsdagsmiddagen for mig og gæsterne i aftes – og fristelsen var stor. Det er virkelig luksus at slippe alt og bare være i selskabet. OG. Så er der det, at kreativiteten rører på sig og…
Læs mereCocktaildressing – og rejerne dertil
Efter at have fået en virkelig velsmagende og gennemlækker variation af et stjerneskud på Klassisk Fisk i Aarhus forleden, var jeg endnu mere sikker i min sag – fødselsdagfejringen i aftes måtte på en eller anden måde involvere en hjemmelavet cocktaildressing. Det er på tide, at jeg får gang i sådan en. Derfor var…
Læs mereRøstiburgerbøffer
Idag har køkkenhjørnet været et legende eksperimentarium – jeg trængte til at få fingrene i grøntsagerne og kreativiteten. Det gik godt. Det blev til en banansag og så til en prototype på en slags grøntsagsquinoabøf, som jeg vil kunne gange op til mange, hvilket altid er godt at vide.
Læs mereStenbiderrogn og jomfruhummerhalløj
Den der jublende rus, når man uventet står i en råvarehimmel – og så i Horsens! Den rus stod jeg i fredag, hvor jeg egentlig bare lige ville tjekke fiskehandleren ud og muntre dagen lidt op med stenbiderrogn. Og stenbiderrogn blev det også til. Men så lå der også jomfruhummere og grinede af den latterlige…
Læs mereRøget paprikabagt butternut
Den her salat fik jeg serveret hos Solvej for kort tid siden, og straks er den blevet yndlingsting, når der har været gæster til mad. Senest har jeg lavet den til 40 personer som del af en frokost, og det virkede også. Her skiftede jeg de oprindelige søde kartofler ud med lige dele butternutsquash og…
Læs mereMungbønner i kokos
Denne ret er dejlig simpel. Det er ikke gourmet, men i min verden skal den erstatte en af de mange vegetariske supper til menuen på en kursusweekend, og det gør den godt, hvis jeg selv skal sige det. Og hvem skal ellers? Igen er jeg inspireret af Green Kitchen stories, de kan noget med grønt,…
Læs mereRugbrød med svedje og boghvede
Dette er det første rugbrød, jeg har vovet at kaste mig ud i at bage efter mine alt for dyrekøbte dårlige erfaringer med at bage Emmerys rugbrød for 13 år siden, hvor det altid blev klægt og lige til at smide ud. Men hey, those days are over – jeg kan igen bage rugbrød! Så…
Læs mereFalafler i spidskål
Falafler har indtil forleden været noget, jeg spiste på Nørrebro, når klokken er blevet over den tid, hvor shawarmaen stadig er saftig og lækker hos Sultan. Men det var både aften, langt fra Nørrebro – og der var 40 til vegetarisk middag, så jeg prøvede for første gang selv at lave dem. (Jeg tror, jeg…
Læs mereGrøn ærtehumus
Humus er godt – men også lidt kedeligt i længden, når alle finder på at lave det som den gode, mættende del af et vegetarisk måltid, det er. Denne gang varierede jeg den med grønne ærter fra frost igen med tak til Louisa Lorang.. Det gjorde godt. Til 50 personer 2 kg kogte kikærter 1,5…
Læs mereSort quinoasalat
Af det, der lige var i køleskabet, blev det til denne ret simple, men for min smag ret vellykkede salat, som fint kan bruges som grønt tilbehør. Jeg serverede den som del af en vegansk frokost til 40 personer idag, og da fik den selskab af helt enkle og dampede gulerodsstave og brocollibuketter, som altsammen…
Læs merePeanutbuttercreme
Også denne sag er inspireret af Louisa Lorang, der foreslog en peanutbuttersauce til madpakken. Med udgangspunkt i hendes opskrift, blev det til en peanutcreme idag, som samlede både rå og dampede grøntsager til en frokost til 40 personer. Den kan fint laves dagen i forvejen, men så skal den nok smages til og fortyndes,…
Læs mereDukkahbagte sager
Jeg har skrevet om det før, da jeg fandt på de dukkahbagte rodfrugter med sort quinoa. Men da var det i selskab med lammeculotten. Idag gjorde de bagte sager det ud for den brændende kærlighed, som jeg hældte ud over flækærtemosen, som havde det været en klassisk kartoffelmos med brændende(bacon)kærlighed. Så opskriften kommer lige igen…
Læs mere