Grønt
Pickles til alt
Hvert år siger jeg, at jeg vil sylte de grønne tomater, der ikke når at modne. I år gør jeg det. Har fået mig Pernilles mor-Bittens opskrift på noget så skønt som “sønderjysk pickles” til hjemmerørt remoulade. Jeg kan lide alt ved det. At bruge det hele, det der er, og at lave noget nu,…
Læs mereBønnekokos-nudelret
Denne ret var sådan en jeg fandt på som nummer 3 til aftenens bespisning ud fra, hvad der var på køl, frys og på marken i oktober. På lageret lå der stadig uanede mængder af de brune nudler, på frys var der grønne bønner, som brillerer ved at være forberedelsesfrie. Der stod også en enkelt…
Læs merePersillehonninggulerødder
Aftensmad til 15 ud fra, hvad der var grøntsager tilovers, der skulle bruges, og hvad der kunne høstes på marken. Den begrænsning satte jeg for mig selv, da jeg mødte ind i køkkenet klokken 15. Idag virkede det genialt for kreativiteten og glæden at have den ramme at lege i, og ud af det kom…
Læs mereSyltede rødløg
Jeg laver jo faktisk kun mad, jeg selv bliver begejstret af. De syltede rødløg er en undtagelse. Fra min Mutti har jeg en nedarvet aversion mod alt, der lugter i retning af rå løg, og ja – jeg ved godt, de her er syltede og ikke rå – men det er min mave ligeglad med.…
Læs mereRøget paprika-bagt hokaido
September er min yndling, og den største udfordring ved at sammensætte menu i denne måned er, at jeg skal vælge mellem alle de gode sager, jeg har lyst til at lave. Den anden udfording, jeg selv har sat, er at lade marken diktere menuen. Da marken lige nu bugner af hokaidogræskar, var der ikke nogen vej…
Læs mereKylling i pære
Der lå fire Clara Fris dekorativt i et fad, og der blev de liggende, pæne og meget modne. Jeg elsker pærer – men kun når de er hårde. Efter en uges dejlige veggiepåfund, hvor jeg har copet i en fyldt uge med at lege i køkkenet sidst på dagen, trængte jeg til at bruge den…
Læs mereSæsonificeret gurkemejenudelsuppe
Gurkemejesuppen er hurtigt blevet et sikkert kort i mit repertoire, så derfor var den også på septembermenuen nu bare i en særlig sæsonudgave med det, der var på marken af pralbønner og snitbønner. Bønnerne har noget at have deres pral i – de er som små kunstværker, der vælter ud af bælgen, og efter at…
Læs mereMasalabagt kål
Jeg har narret mig selv til endnu en måde at storelske tilberedt kål på. Selvom jeg er mest lykkelig med min daglige kålråkost med æble, er det et fint kompromis her på matriklen, at kunne mødes midt mellem skamdampet blomkål og råkost. Med garam masala, olivenolie og 20 minutter i ovnen er alle glade. Blomkål…
Læs mereSavoyminestrone
Jeg så ideen med savoy og kartoffel og hvide bønner hos Crowded kitchen, og så har jeg ellers leget videre derfra. Som altid ender jeg med mere fyld end suppe. Denne her er virkelig dejlig og så god, at jeg endda kan finde på at lave den til mig selv, og ikke bare når der…
Læs merePescetarpasta
Den opmærksomme læser vil om ikke før, så når retten rammer tungen, opdage, at dette jo bare er den nye favorit ærtepastasaucen, der har fået selskab af nogle marinerede kæmperejer. Den er fin uden, og nogle gange får min indre kødæder overtaget, og der fungerer rejer fint. Bortset fra at selvom de er økologiske og…
Læs mereNemme spidskålsbøffer
Der er ikke noget som helst raketopfindelse i det her, det er bare godt og nemt. Jeg er vild med smagen af bagt spidskål, olivenolie og parmesan. Har lavet bagte, kvarte spidskål i en uendelighed for en del år siden, indtil man fik dem alle steder, og jeg blev ret træt. Nu fandt jeg på…
Læs mereÆrtepasta
I kursusprogrammet stod der, at folk ved ankomst kunne få suppe. Jeg satsede og håbede på tilgivelse for, at der ikke var suppe som lovet. Istedet var der en enkel ærtepasta-ret. Og mere applaus end repressalier. Så alle var glade. Især mig, der vil have mad og ikke suppe, når jeg skal spise. Stine, der…
Læs mere