Vegansk
Blomkåls-carne
Den opmærksomme læser vil genkende denne blomkåls-carne som Savoy-taco, så hvorfor nu denne nye hype og et nyt navn i stedet for vegansk tacofyld? Faktisk er det bare et reklamestunt for et blomkålsfyld, der har fået en ny tur i manegen i denne sæson, hvor den har fået hovedrollen i at gøre kinakål cool igen.…
Læs mereVegansk chokoladesveskemousse
Jeg er ret glad for chokolademousse. Jeg er også ret glad for at kunne gøre andre glade med mousse, og derfor kan det være ret handy at have en vegansk version i repertoiret. Google serverede en opskrift fra Meyers, da jeg spurgte, og jeg kastede mig straks ud i forsøget og inviterede et testpanel, der…
Læs mereKikærtevand – vegansk æggehvide
Indtil jeg havde prøvet det, havde jeg grinet lidt af snakken om, at vandet fra kikærter var åh-så-fantastisk at bruge til alt muligt. Og nu er jeg så selv en ny-frelst – be warned! Det fungerer på samme måde, som var det hviderne fra æg. Pisk det op og brug det, hvor du ellers ville…
Læs mereBagt hokaido og æble
Det er januar og folk siger, at det hele er gråt, og at de har brug for grøntsager. Her kommer en smuksag, der både er sund og farverig. Jeg fandt et hokaidogræskar, jeg havde høstet fra marken for længe siden for at se, om de kan holde sig. Det kan de. Men måske ikke for…
Læs merePickles til alt
Hvert år siger jeg, at jeg vil sylte de grønne tomater, der ikke når at modne. I år gør jeg det. Har fået mig Pernilles mor-Bittens opskrift på noget så skønt som “sønderjysk pickles” til hjemmerørt remoulade. Jeg kan lide alt ved det. At bruge det hele, det der er, og at lave noget nu,…
Læs mereSyltede rødløg
Jeg laver jo faktisk kun mad, jeg selv bliver begejstret af. De syltede rødløg er en undtagelse. Fra min Mutti har jeg en nedarvet aversion mod alt, der lugter i retning af rå løg, og ja – jeg ved godt, de her er syltede og ikke rå – men det er min mave ligeglad med.…
Læs mereSæsonificeret gurkemejenudelsuppe
Gurkemejesuppen er hurtigt blevet et sikkert kort i mit repertoire, så derfor var den også på septembermenuen nu bare i en særlig sæsonudgave med det, der var på marken af pralbønner og snitbønner. Bønnerne har noget at have deres pral i – de er som små kunstværker, der vælter ud af bælgen, og efter at…
Læs mereMasalabagt kål
Jeg har narret mig selv til endnu en måde at storelske tilberedt kål på. Selvom jeg er mest lykkelig med min daglige kålråkost med æble, er det et fint kompromis her på matriklen, at kunne mødes midt mellem skamdampet blomkål og råkost. Med garam masala, olivenolie og 20 minutter i ovnen er alle glade. Blomkål…
Læs mereSavoyminestrone
Jeg så ideen med savoy og kartoffel og hvide bønner hos Crowded kitchen, og så har jeg ellers leget videre derfra. Som altid ender jeg med mere fyld end suppe. Denne her er virkelig dejlig og så god, at jeg endda kan finde på at lave den til mig selv, og ikke bare når der…
Læs mereÆrtepasta
I kursusprogrammet stod der, at folk ved ankomst kunne få suppe. Jeg satsede og håbede på tilgivelse for, at der ikke var suppe som lovet. Istedet var der en enkel ærtepasta-ret. Og mere applaus end repressalier. Så alle var glade. Især mig, der vil have mad og ikke suppe, når jeg skal spise. Stine, der…
Læs mereBolsjeSalat med kardemomme
Kenderen vil vide, at det her ikke er en ægte nyhed – det er nemlig min efterhånden klassiske kardemomme-tusindfrydssalat, der her er kommet i bolsjestriber og justeret til sommersæsonen. Normalt er denne salat en, jeg tyer til, når det er så meget forår, at tusindfryd pibler op, men ikke nok til, at de danske råvarer…
Læs mereKardemommedressing
Den her dressing er mere end 6 år gammel – og den holder endnu. Jeg har lige haft den med på endnu en menu, og ligesom den er perfekt med vinterrødbeder og danske elstaræbler, gør den sig virkelig også i højsommeren sammen med de stribede bolsjerødbeder. Jeg kan ikke helt finde ud af, om det…
Læs mere