Vegetarisk
Mos af flækærter
Jeg har sat mig for at udforske dansk-producerede linser og bønner i missionen om spise så lækkert, mættende og bæredygtigt, som muligt. En dag faldt jeg over grønne flækærter i helsekosten til ingen penge, og derfor kom de igen på repertoiret. For en del år siden, havde jeg Meyers flækærtemos på menuen, og så har…
Læs mereBagt broccoli
Nemt og overraskende godt. Det her tilbehør er opstået som så meget andet af, at jeg bliver træt af dampet & kogt, broccoli & blomkål, som resten af matriklen tilsynelandende kan leve af dagligt uden nogensinde at blive andet end lykkelig hver gang. Men det er jo faktisk ikke broccoliens skyld, så jeg kylede den…
Læs mereNem svampepasta
Denne ret opstod på en skovsti mellem to madører, hvoraf jeg var det ene, og kun havde den ene præmis for aftenens aftale med det andet madøre, at jeg ikke gad lave mad. Men… alligevel fandt jeg mig selv i køkkenet igang med denne svampesauce lidt efter… Fordi der er grænser for, hvad man kan…
Læs mereBlomkåls-carne
Den opmærksomme læser vil genkende denne blomkåls-carne som Savoy-taco, så hvorfor nu denne nye hype og et nyt navn i stedet for vegansk tacofyld? Faktisk er det bare et reklamestunt for et blomkålsfyld, der har fået en ny tur i manegen i denne sæson, hvor den har fået hovedrollen i at gøre kinakål cool igen.…
Læs mereGlaskålsalat med kardemomme
Denne salat er helt karakteristisk for, hvordan gode og nye ting opstår. Når man mindst venter det, og når det ikke gik som planlagt. Her var det en blanding af et madhold i stilhed – og så mig med intention om at slippe kontrollen og lade madholdet om at udføre den salat, der var mere…
Læs mereRysteribs
Det bedste er midt i november at få en snert af sommer og friskplukkede ribs, når man kan servere rysteribs til simreretter eller pynte chokolademousen med de røde perler. Det bedste er, at de er så gode, at de nok for længst er spist i november. Lige nu i juli er de nemlig også dejlige…
Læs mereBagt hokaido og æble
Det er januar og folk siger, at det hele er gråt, og at de har brug for grøntsager. Her kommer en smuksag, der både er sund og farverig. Jeg fandt et hokaidogræskar, jeg havde høstet fra marken for længe siden for at se, om de kan holde sig. Det kan de. Men måske ikke for…
Læs merePickles til alt
Hvert år siger jeg, at jeg vil sylte de grønne tomater, der ikke når at modne. I år gør jeg det. Har fået mig Pernilles mor-Bittens opskrift på noget så skønt som “sønderjysk pickles” til hjemmerørt remoulade. Jeg kan lide alt ved det. At bruge det hele, det der er, og at lave noget nu,…
Læs mereBønnekokos-nudelret
Denne ret var sådan en jeg fandt på som nummer 3 til aftenens bespisning ud fra, hvad der var på køl, frys og på marken i oktober. På lageret lå der stadig uanede mængder af de brune nudler, på frys var der grønne bønner, som brillerer ved at være forberedelsesfrie. Der stod også en enkelt…
Læs merePersillehonninggulerødder
Aftensmad til 15 ud fra, hvad der var grøntsager tilovers, der skulle bruges, og hvad der kunne høstes på marken. Den begrænsning satte jeg for mig selv, da jeg mødte ind i køkkenet klokken 15. Idag virkede det genialt for kreativiteten og glæden at have den ramme at lege i, og ud af det kom…
Læs mereSyltede rødløg
Jeg laver jo faktisk kun mad, jeg selv bliver begejstret af. De syltede rødløg er en undtagelse. Fra min Mutti har jeg en nedarvet aversion mod alt, der lugter i retning af rå løg, og ja – jeg ved godt, de her er syltede og ikke rå – men det er min mave ligeglad med.…
Læs mereRøget paprika-bagt hokaido
September er min yndling, og den største udfordring ved at sammensætte menu i denne måned er, at jeg skal vælge mellem alle de gode sager, jeg har lyst til at lave. Den anden udfording, jeg selv har sat, er at lade marken diktere menuen. Da marken lige nu bugner af hokaidogræskar, var der ikke nogen vej…
Læs mere