Indlæg af dorte
LakseSalat – julens smuksak
Hotellets første gæstebud under det nye simple dogme dementerede mulig tvivl om køkkenets kapacitet. Lunderskovs 10-årige yndlingsanmelder kvitterede med vellyde og appetit på mere. Hovedretten var denne på stedet komponerede laksesalat af det, Brugs Jan kunne præstere i juleferien. Anrettes på store fade med brød og en fed hvid eller en øl til. Koldrøget laks…
Læs mereKære Irma
Det er slut med os. Jeg kan ikke forstå det. Vil ikke. Troede ikke, det skulle komme så vidt, for du og jeg har fulgt hinanden gennem så meget. I gode tider og dårlige tider. Til fest og til trøst. Ingen kan som du lænse min konto og gøre mig lykkelig. Jo det er rigtigt,…
Læs mereKlassiker i ny version & eksperiment med ufoer
– eller bare melonsuppe og blækspruttesalat med fersknerDet er afskedsmiddagstider her i ghettoen. Idag stod den på yndlingsdamer. Udover at være yndlings er de også vegetarer. Men det er fest. Så jeg opgraderede dem til fisk- og skaldyrsspisere for en aften. Jeg endte med en tur i Torvehallerne for at se, hvad fiskemanden havde landet…
Læs mereTak for denne gang
Med bål og midsommernat følger også et farvel til de skønne asparges for i år. Sankt Hans er den sidste dag, der skæres asparges, og sæsonen er forbi. Færdig bum. Tak for alt og på gensyn næste år, I lækre, sprøde stænger.
Læs mereJordbærsalat
Min Mutti ringede og skulle høre, hvad hun skulle stille op med dagens jordbær og den håndfuld løse salater, hun havde høstet på torvet på Ingerslev Boulevard. Jeg sendte hende i køkkenet med min seneste jordbærballade, som endte på bordet sidste uge, da Mette kom forbi til oldschool mørbrad efter arbejde.
Læs mere“Mad, vin & kultur”
Er lige kommet hjem efter at have lavet en uges kursus på Rønde Højskole og er ganske så glad og mæt. Det har været en fest – hvordan kan det blive andet, når overskriften er “Mad, vin & kultur”, det er i samarbejde med min gode Kenneth og i selskab med en flok dejlige og…
Læs mereJordskokker i godt selskab
Simpelt er godt, og let er lækkert for køkkenfolket, når der er 50, der skal velsignes. Jordskokkerne skal bare vaskes og lægges hele i fade med salt, peber, olie og hele kviste timian. Bages i ovnen, til de stadig har bid. Blandes med gode oliven og kapers – hvis man er til det/orker at bøvle…
Læs mereGranatæbleKål
1/4 hvidkål 2 elstar æbler 1 appelsin 2 granatæbler Frisk koriander limesaft, fiskesauce, revet ingefær, hvidløg, finthakket citrongræs, chili Dette var ment som opfindelsen til at akkompagnere bok choi retten med mango. Og det var den faktisk ret så skøn til – indtil jeg glædestrålende udmalede ingredienserne i detaljer for vegetaren. Fiskesauce? ….jamen ja –…
Læs mereBok choi-wok med frisk mango
Roomien skriver eksamensopgave denne uge, og jeg kører derfor et lille hyggeligt ghetto-all-inclusive-koncept – i hvert fald på madfronten. Og damen er veggetar, så jeg er tilpas udenfor comfortzonen til at søge udover de sædvanlige klassikere, der er bygget op omkring et eller andet kødeligt. I aften står den på bok choi og mango, fordi…
Læs mereButterbeanMos
Her er en hyggelig variation, når der har været nok januar, rodfrugt- og kartoffelmos på tallerkenen. Jeg synes, den er mest lækker i små doser og vil nok lave den på forhånd næste gang, og så varme den i små cocotter og gratinere den med lidt Parmasan eller Gruyére før servering. Den kalder på en…
Læs mereMangoAgurkKorinanderBallade
Den her mangosalat er simpel og skøn. Og den lader sig dårligt transformere til en mors-yndling, for når man udelader korianderen, så går lyset af den. Ja, man kan bruge mynte, basilikum og alt muligt andet godt og grønt, men…. Så – find på noget andet, hvis du insisterer på at hade koriander. Og ellers…
Læs mereGranatRis
Jeg lyder snart som Jonas Wergeland, men det er altså rigtigt – denne her, er mit bedste fund længe. Vilde ris med granatæblekerner – den er alt, hvad man kan ønske sig. Og smuk som bare. Drømmer mig altid tilbage til Faster Karens røde rubiner (eller hvad det nu for stene, hun gemte i emhætten…
Læs mere