Vinter
Deller af grødsvin
Lige nu kommer jeg hele tiden til at tænke i deller. Det er så smart – alt kan ligesom ryge deri og forvandles til sprøde, lune og knasende sager, bløde og smagfulde indeni, og som man kan dyppe i mos og cremer. Det er svært ikke at kunne li´.
Læs mereOxtails – raise my spirit
Sneen suser om knaldhytten, det er møghyggeligt og to do-listen lokker ikke voldsomt. Overspring derimod er oplagt. For ikke at tale om oksehaler. Min verden blev udvidet med oksehaler da yndlingskokken i sin tid trak mig med til den lokale hallal og fik ham til at save et par haler i skiver. Nu er det…
Læs mereYndlingsAndesalat
Den opmærksomme vil hurtigt lure, at denne ret ikke holder sig indenfor dogmet – at stege andebryster kan godt klares på et blus men ikke uden, at det hænger i garderoben i ugevis bagefter. Så jeg har snydt. Stegt brysterne i Muttis køkken, da jeg alligevel var igang med at stege det hele til. Hjemme…
Læs mereRocky Roads
Dessertkokken flirter oftest helst bare med baristaen og ender derfor gerne op med en kop og en humpel chokolade, når det er tid til dessert. Da kokken også har det vanskeligt med marcipan, er der også et issue omkring julens konfektkrav. I år blev det til en lykkelig løsning, hvor der er taget hensyn til…
Læs mereJordskokker i godt selskab
Simpelt er godt, og let er lækkert for køkkenfolket, når der er 50, der skal velsignes. Jordskokkerne skal bare vaskes og lægges hele i fade med salt, peber, olie og hele kviste timian. Bages i ovnen, til de stadig har bid. Blandes med gode oliven og kapers – hvis man er til det/orker at bøvle…
Læs mereGranatæbleKål
1/4 hvidkål 2 elstar æbler 1 appelsin 2 granatæbler Frisk koriander limesaft, fiskesauce, revet ingefær, hvidløg, finthakket citrongræs, chili Dette var ment som opfindelsen til at akkompagnere bok choi retten med mango. Og det var den faktisk ret så skøn til – indtil jeg glædestrålende udmalede ingredienserne i detaljer for vegetaren. Fiskesauce? ….jamen ja –…
Læs mereButterbeanMos
Her er en hyggelig variation, når der har været nok januar, rodfrugt- og kartoffelmos på tallerkenen. Jeg synes, den er mest lækker i små doser og vil nok lave den på forhånd næste gang, og så varme den i små cocotter og gratinere den med lidt Parmasan eller Gruyére før servering. Den kalder på en…
Læs mereMangoAgurkKorinanderBallade
Den her mangosalat er simpel og skøn. Og den lader sig dårligt transformere til en mors-yndling, for når man udelader korianderen, så går lyset af den. Ja, man kan bruge mynte, basilikum og alt muligt andet godt og grønt, men…. Så – find på noget andet, hvis du insisterer på at hade koriander. Og ellers…
Læs mereGranatRis
Jeg lyder snart som Jonas Wergeland, men det er altså rigtigt – denne her, er mit bedste fund længe. Vilde ris med granatæblekerner – den er alt, hvad man kan ønske sig. Og smuk som bare. Drømmer mig altid tilbage til Faster Karens røde rubiner (eller hvad det nu for stene, hun gemte i emhætten…
Læs mereSvampepaté & tranebærkompot
Engang på Muttis 80´er Tag-selv-bord, dengang ÅbentHus var nyt og hot, var der en svampepaté af en slags, som jeg stadig kan huske smagen af. Og pludselig forleden stod jeg dér igen i sanserne tilbage ved Tag-selv-bordet, dog ikke i neontøj eller med kinakål og dåsemajs. Bare med denne fine paté, som er vegetarisk og…
Læs mereHummus
De sidste par uger har jeg været på jagt i mit hood efter en ordentlig hummus. Jeg mener – hvis man ikke her af alle steder kan få sig en god, hjemmelavet hummus henne på hjørnet – hvad i alverden er så pointen? Det står stadig hen i det uvisse, og på hummusfronten er det…
Læs mereDahl
Nå – nu bloggen skal genopstå efter et specialedvale, kan det passende blive i det eksotiske hjørne. Da min Mutti er på vej på besøg her i ghettokøkkenet, har jeg leget med linser, ærter og godter fra krydderihandleren i Torvehandlerne til morgen. Det er blevet til en dahl-debut, og jeg er ærlig (og ikke særlig…
Læs mere