Indlæg af dorte
Gâteau Marcel
Mutti – i gemmerne har du garanteret et par kilo god chokolade – og ellers har du jo din private pusher. I hvert er tid til at finde den frem og bage denne klassiske franske chokoladebombe. Man spiser ikke særlig meget af den, denne ingrediensbunke er beregnet til en rund springform og ca. 8 personer.…
Læs mereJamen… – er det ikke?
Jo! Det er den gode gamle Ballerup Master. Bollebagningen har fået en renaisænce her i hytten igen, 5 g. gær, ca. 1 liter væske, honning, salt, rugkerner, grahamsmel og mit yndlings SkærtoftMølle – denne gang med fuldkorns hvede. Hæve natten over, slå ned, forme boller, hæve – og bages ved høj varme med et skvæt…
Læs mereLammehals
Det er søndag, og dermed tid til at slappe af, mens maden laver sig selv. Og ja, det gør denne rent faktisk (næsten). Lammehals er indkøbt hos den lokale halal, de er vendt i lidt rugmel, brunet i olie, mens der vupti vupti er skrællet og skåret et par rødder, selleri, løg og hvad skuffen…
Læs mereVakumpakket Julegave
Om lidt oploades her opskriften på den kastaniesuppe, der bragte mundvandet og det store smil frem sidst du var i KBH. Først skal der lige danses om træet, og far skal pakke én af sine bonusgaver op – nemlig hovedingrediensen i suppen. Glædelig jul og tak for godt samarbejde om andebryster og flæsesteg, julemiddagen var…
Læs mereBlommer på afveje
Blommer i december!!? Om de så er nok så økologisk dyrkede, så er det langt væk, og dermed var de idag i institutionskøkkenet helt uden smag af andet end hvinende surhed, og økologien i transporten lå et meget lille sted. Men altså. Flotte var de, men de forsvandt med god grund ikke fra frugtskålen. What…
Læs mereBønneTomatPersilleRuskumsnusk
Tomaterne var ligeså retroorange som den falmede Margretheskål. Hvem gider spise tomater i december? I ovnen var der en side laks og tre bradepander kartoffelbåde med hvidløg og rosmarinkviste. Hvad skulle der komme ud af de her kønsløse tomater?? Jo, de endte i tern i en skål med masser af hakket persille, grillede peberfrugter og…
Læs mereLangtidshævet morgenmanipulation
Dette er ikke de første billeder fra en månelanding men billeder af såvel en god begyndelse på en dag som på en bunke morgenboller. Havde bikset dejen sammen på arbejde igår, og hemmeligheden var vist en meget tålmodig ælteproces i mit yndlingsdyr – den store industrirøremaskine. Det er genialt for sådan én som mig, der…
Læs mereKastanier
Synes jeg hørte dig sige en dag, at du aldrig havde spist kastanier med salt… Det er en skøn novemberting så frem med det gode øko-smør, dit yndlingssalt og så rødvin og de varme kastanier på bordet. Kyster har simpelthen filmet hele balladen, så kig med. God fornøjelse! Kysters kokkeskole: Spis varme kastanjer i kulden…
Læs mereFast men blød
Sådan skal gråandens bryster være, når du trykker på dem. Er de ikke det, er det bare et øjeblik mere i ovnen. Og kun et blik, de skal være rosa og saftige. Og sådan kom vi så igang med opskriften på en romantisk aften. Egentlig virker det bedst, hvis det er manden, der laver det,…
Læs mereBrunch til Mutti – nu også til moster
Moster L har efterlyst ideer til brunch, og hvem kan stå for en moster? (Forhåbentlig ingen.)Jeg kan i hvert fald ikke, så selvom der sjældent serveres brunch her på hotellet, så kommer der et par bud på noget, der kan give den klassiske “spis-æg-og-bacon-som-gjaldt-det-livet”-menu lidt baghjul, og som jeg gerne sagde ja tak til at…
Læs mereKanelsnegle
Hvor tit er det lige, at man kommer til brunch og bliver budt velkommen af en duft af nybagte kanelsnegle i rå mængder? Det kunne da være skønt, hvis man spørger mig – og det gør man jo i dette tilfælde! Så bare kom igang med kanel og smør….
Læs mereVagtelæg
Kog og pil vagtelæg. Anret dem bugnende i en lille skål eller på et fad, hvor der står en skål med kryddersalt til at dyppe dem i. Saltet laves af groft køkkensalt eller flagesalt, som man nu kan li. Dette blandes med MASSER af purløb, så det er grønt og dejligt. Evt. lidt groftkværnet peber…
Læs mere