Indlæg af dorte
Glaskålsalat med kardemomme
Denne salat er helt karakteristisk for, hvordan gode og nye ting opstår. Når man mindst venter det, og når det ikke gik som planlagt. Her var det en blanding af et madhold i stilhed – og så mig med intention om at slippe kontrollen og lade madholdet om at udføre den salat, der var mere…
Læs mereKikærtevand – vegansk æggehvide
Indtil jeg havde prøvet det, havde jeg grinet lidt af snakken om, at vandet fra kikærter var åh-så-fantastisk at bruge til alt muligt. Og nu er jeg så selv en ny-frelst – be warned! Det fungerer på samme måde, som var det hviderne fra æg. Pisk det op og brug det, hvor du ellers ville…
Læs mereJulisalat med kartofler og rejer
Jeg elsker nem mad. Når jeg er alene afsted, skal det være endnu nemmere, hvis ikke jeg skal ende på havregryns/rugbrødsdiæten. Når jeg så laver mad, laver jeg altid rigeligt – om det er pil-selv-rejer eller nye kartofler. På den måde kan jeg nemlig dagene efter meget nemt fikse noget godt. Med til den nemme…
Læs mereRysteribs
Det bedste er midt i november at få en snert af sommer og friskplukkede ribs, når man kan servere rysteribs til simreretter eller pynte chokolademousen med de røde perler. Det bedste er, at de er så gode, at de nok for længst er spist i november. Lige nu i juli er de nemlig også dejlige…
Læs mereBagt hokaido og æble
Det er januar og folk siger, at det hele er gråt, og at de har brug for grøntsager. Her kommer en smuksag, der både er sund og farverig. Jeg fandt et hokaidogræskar, jeg havde høstet fra marken for længe siden for at se, om de kan holde sig. Det kan de. Men måske ikke for…
Læs mereMiso-sesam-dressing
Man behøver ikke rejse til afsides egne af Grønland, hvor der ikke er friske grøntsager at få, for at denne dressing er en uundværlig sag til at peppe ting op. Men også der kan den altså gøre selv de simpleste og mest slatne sager appetitlige, har jeg fra min rejsende Max. Også til os andre…
Læs merePickles til alt
Hvert år siger jeg, at jeg vil sylte de grønne tomater, der ikke når at modne. I år gør jeg det. Har fået mig Pernilles mor-Bittens opskrift på noget så skønt som “sønderjysk pickles” til hjemmerørt remoulade. Jeg kan lide alt ved det. At bruge det hele, det der er, og at lave noget nu,…
Læs mereBønnekokos-nudelret
Denne ret var sådan en jeg fandt på som nummer 3 til aftenens bespisning ud fra, hvad der var på køl, frys og på marken i oktober. På lageret lå der stadig uanede mængder af de brune nudler, på frys var der grønne bønner, som brillerer ved at være forberedelsesfrie. Der stod også en enkelt…
Læs merePersillehonninggulerødder
Aftensmad til 15 ud fra, hvad der var grøntsager tilovers, der skulle bruges, og hvad der kunne høstes på marken. Den begrænsning satte jeg for mig selv, da jeg mødte ind i køkkenet klokken 15. Idag virkede det genialt for kreativiteten og glæden at have den ramme at lege i, og ud af det kom…
Læs mereSyltede rødløg
Jeg laver jo faktisk kun mad, jeg selv bliver begejstret af. De syltede rødløg er en undtagelse. Fra min Mutti har jeg en nedarvet aversion mod alt, der lugter i retning af rå løg, og ja – jeg ved godt, de her er syltede og ikke rå – men det er min mave ligeglad med.…
Læs mereRøget paprika-bagt hokaido
September er min yndling, og den største udfordring ved at sammensætte menu i denne måned er, at jeg skal vælge mellem alle de gode sager, jeg har lyst til at lave. Den anden udfording, jeg selv har sat, er at lade marken diktere menuen. Da marken lige nu bugner af hokaidogræskar, var der ikke nogen vej…
Læs mereKylling i pære
Der lå fire Clara Fris dekorativt i et fad, og der blev de liggende, pæne og meget modne. Jeg elsker pærer – men kun når de er hårde. Efter en uges dejlige veggiepåfund, hvor jeg har copet i en fyldt uge med at lege i køkkenet sidst på dagen, trængte jeg til at bruge den…
Læs mere