Vækst
Falafler i spidskål
Falafler har indtil forleden været noget, jeg spiste på Nørrebro, når klokken er blevet over den tid, hvor shawarmaen stadig er saftig og lækker hos Sultan. Men det var både aften, langt fra Nørrebro – og der var 40 til vegetarisk middag, så jeg prøvede for første gang selv at lave dem. (Jeg tror, jeg…
Læs mereGrøn ærtehumus
Humus er godt – men også lidt kedeligt i længden, når alle finder på at lave det som den gode, mættende del af et vegetarisk måltid, det er. Denne gang varierede jeg den med grønne ærter fra frost igen med tak til Louisa Lorang.. Det gjorde godt. Til 50 personer 2 kg kogte kikærter 1,5…
Læs mereSort quinoasalat
Af det, der lige var i køleskabet, blev det til denne ret simple, men for min smag ret vellykkede salat, som fint kan bruges som grønt tilbehør. Jeg serverede den som del af en vegansk frokost til 40 personer idag, og da fik den selskab af helt enkle og dampede gulerodsstave og brocollibuketter, som altsammen…
Læs merePeanutbuttercreme
Også denne sag er inspireret af Louisa Lorang, der foreslog en peanutbuttersauce til madpakken. Med udgangspunkt i hendes opskrift, blev det til en peanutcreme idag, som samlede både rå og dampede grøntsager til en frokost til 40 personer. Den kan fint laves dagen i forvejen, men så skal den nok smages til og fortyndes,…
Læs mereDukkah
Dukkah har jeg skrevet om tidligere, men da var det den færdige udgave fra ASA spice, jeg brugte. Idag lavede jeg en selv, og det er så let, at det ikke rigtig kan betale sig at købe dem færdige, hvis man alligevel har de hele krydderier.
Læs mereDukkahbagte sager
Jeg har skrevet om det før, da jeg fandt på de dukkahbagte rodfrugter med sort quinoa. Men da var det i selskab med lammeculotten. Idag gjorde de bagte sager det ud for den brændende kærlighed, som jeg hældte ud over flækærtemosen, som havde det været en klassisk kartoffelmos med brændende(bacon)kærlighed. Så opskriften kommer lige igen…
Læs mereBrieBrød
Min yndlingsversion af disse ret skønne brød til hvad-som-helst og f.eks. til en suppe, laver jeg med gedebrie. Hvis man – som jeg for et par uger siden – pludselig ikke kan opdrive gedebrie i nogen øst- og midtjyske dagligvarebutikker, kan Ladding Ost på Kridthøj Torv være en ven i nøden. Ellers kan en almindelig…
Læs mereLorangs linsesuppe
Dagens vegetariske frokostbespisning af 40 mennesker med et køkken, hvor håndværkerne kun lige har fjernet værktøjet, og hvor jeg havde elektrikerne bogstaveligt talt om benene, mens suppen simrede og strømmen og gassen gik on/off – endte godt. Ikke mindst takket være Louisa Lorangs linsesuppe, som jeg prøvede af for første gang idag.
Læs mereLinseballade med misodressing
Idag var det jordskoksuppen, der var på frokostmenuen – sammen med weekendens joker, den nye og helt uprøvede linsesalat. Og det gik godt. Faktisk ret godt. Jeg er slemt tilfreds, og det var jordskoksuppen også, så her kommer opskriften på linsesalat med æbler, fennikel og en ret skøn misodressing. Jeg lavede den til 50,…
Læs mereHelles kokostoppe
Dessert har jo aldrig været min ting, men nogle gange skal man jo diske op med et eller andet, og da er jeg ret vild med disse toppe af kokos, fordi de kan dyppes i chokolade, og så giver det hele jo alligevel mening! Denne opskrift gav ca 15 stk, men det er jo af…
Læs mere3. søndagspakke: Dukkah
3. søndag i advent og søndagspakken er idag krydderiblandingen dukkah. For noget tid siden fik jeg en grøn ret fra Gothenborg serveret på et kursus, som virkelig var lækker og forfriskende i sin krydring. Jeg kunne ikke helt lure, hvilke krydderier, der var hemmeligheden. Budet, der bragte maden, så skrækslagen på mig, da jeg spurgte…
Læs mere2. søndagspakke – Sambhargryde
Så blev det 2. søndag i advent, og tiden er inde til et nyt krydderi. Denne gang er det blandingen Sambhar, og det hedder sig, at den i det sydlige Indien bruges til en “elegant og sund dhal”. I Midtjylland blev den forleden med held brugt til en af de der nemme middage, der næsten…
Læs mere